Zweren
in spijsverteringskanaal
Wortelen helpen organen en systemen:
Nutriënten in wortelen:
Opmerkingen:
Even stomen of koken en de bètacarotenen worden beter opgenomen in het lichaam.
Liefst de hele, geschilde, wortelen stomen (koken) en nadien indien gewenst pas klein snijden hierdoor blijven verschillende belangrijke bioactieve stoffen zoals falcarinol beter behouden.
Omdat bijna alle mogelijk aanwezige pesticiden uit de grond in de schil van de wortel terecht komen kun je wortelen beter schillen.
Let op met baby-worteltjes. Meestal zijn deze gesneden uit grote wortelen en behandeld met conserveermiddelen, dus duidelijk minder gezond als hele wortelen.
Zowel
het gehalte caroteen als vitamine C neemt snel af gedurende de bewaring van
wortelen.
Wortelen werken vochtafdrijvend en eetlust bevorderend.
Ze zijn goed voor de ogen en verminderen zwellingen en tumoren.
Volgens onderzoek worden de carotenoïden in avocado bijna 5x meer omgezet tot de actieve vorm vitamine A in het lichaam als het eten van avocado gecombineerd wordt met het eten van tomatensaus en wel ruim 12x meer met het eten van rauwe wortelen.
De omzetting van beta-caroteen naar vitamine A in het lichaam na het eten van wortelen is volgens onderzoek ook afhankelijk van uw genetische aanleg zodat bij de ene persoon veel en bij de andere minder omgezet wordt.
Een groep van bioactieve stoffen in wortel zijn de acetylenen van het type falcarinol: falcarinol, falcarindiol, falcarinol-3-monoacetaat en falcarinolone. De belangrijkste twee zijn falcarinol en falcarindiol.
Deze acetylenen zijn toxisch voor schimmels, bacterieën, virussen en dierlijke cellen.
Deze acetylenen hebben voor de mens gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Falcarindiol wat zich hoofdzakelijk in de schil van de wortel bevindt is verantwoordelijk voor de iets bittere smaak.
Falcarinol wordt in heel de wortel gevonden. Van invloed op de hoeveelheid falcarinol blijkt vooral het ras en de temperatuur. Rooien bij lagere temperatuur geeft een duidelijk hoger percentage falcarinol. Wortelen uit koele teeltgebieden als Engeland (of Nederland) is daardoor gezonder dan import uit warmere streken.
Falcarinol heeft, in tegenstelling tot falcarindiol, een giftige werking op menselijke tumorcellen en heeft daardoor een potentiële anti-tumor activiteit. In grote hoeveelheden kan de stof falcarinol wel (tijdelijke) huidirritaties veroorzaken.
Aantal algemene opvallende inhoudstoffen van een rauwe wortel (per 100 gram).
water 88.3 gram
suikers sucrose 3.6 gram
glucose 1.6 gram
fructose 0.6 gram
zetmeel 1.4 gram
eiwit 0.9 gram
vet 0.2 gram
vitamine C 5.9 milligram
beta-caroteen 5800 mcg
alfa-caroteen 2800 mcg
Hier
het verhaal van een Amerikaanse vrouw die longkanker
overwon met alleen met het drinken van wortelsap.
Let op: Wortelen kunnen allergieën veroorzaken. Als je allergisch bent voor stuifmeel, is de kans aanwezig dat je ook allergisch bent voor wortelen. Het allergeen Dau c 1 is hiervoor verantwoordelijk. Onderzoek laat zien dat koken van de wortelen het allergeen niet doet verminderen.
