Cacao helpt organen en systemen:
Gezonde nutriënten in cacao:
Opmerkingen:
- Cacao(poeder) wordt gemaakt van de zaden (bonen) die geplukt worden van de cacaoboom (Theobroma cacao). Deze zaden bevatten gemiddeld 54% vetzuren (waarvan 1/3 het onverzadigde oliezuur, 1/3 het verzadigde stearinezuur en 1/4 het verzadigde palmitinezuur) 31% koolhydraten (waarvan ca. 1% suikers en 16% vezels) 11% aminozuren (zoals arginine, glutamine en leucine) 3% bioactieve stoffen (zoals catechinen en proanthocyanen) en 1% mineralen (zoals ijzer, koper, magnesium, kalium en fosfor).
- Na de oogst ondergaan de bonen een natuurlijk gistingsproces, fermentatie. Hierdoor ontwikkelen de bonen belangrijke smaak- en kleurcomponenten. Na de fermentatie worden de bonen gedroogd en vervolgens geroosterd (gebrand), waardoor de smaak zich nog verder ontwikkelt. De geroosterde bonen gaan vervolgens door een breker. De dop breekt open en wordt weggeblazen zodat alleen de kern (nib) overblijft. De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke vaste pasta. Deze vloeibare donkerbruine pasta heet de cacaomassa. Deze massa wordt deels rechtstreeks gebruikt in de chocoladeproductie of wordt er cacaopoeder en cacaoboter van gemaakt.
- Veelal wordt deze cacaomassa wordt nu onderworpen aan een alkalisatieproces, voor een betere smaak en mengbaarheid. Nu wordt de massa onder hoge druk uitgeperst waarbij cacaoboter (het vloeibare deel) en cacaopoeder (het vaste bestanddeel) ontstaan.
- Door dit alkalisatieproces wordt de hoeveelheid bioactieve stoffen echter flink minder. Jammer genoeg wordt dit van oorsprong Nederlands procedé, ook wel "Alkilized" of 'Dutching' genoemd, veelal toegepast bij de fabricage van cacao.
Gemiddelde waarden van bioactieve stoffen en antioxidatieve kracht in cacaopoeder:
|
Soort cacaopoeder |
Antioxidatieve kracht (ORAC waarde) in micromoles TE/g |
Totale hoeveelheid polyfenolen. (mg/g) |
Hoeveelheid catechinen (mg/g) |
Hoeveelheid Proanthocyanen (mg/g) |
|
Natuurlijk |
630 |
50 |
3 |
34 |
|
Licht alkalized |
375 |
29 |
1,5 |
14 |
| Gemiddeld alkalized | 279 | 21 | 0,5 | 8 |
|
Zwaar alkalized |
253 |
15 |
0,1 |
4 |
Meer over chocolade kijk hier.
-
Proanthocyanen zoals in cacao vertragen het ouder worden van de hersenen en zorgt voor betere cognitieve functies. Deze stoffen doen dat door activering van de aanmaak van BDNF (een zenuwcelstimulerende factor die van de hersenen afkomstig is). BDNF is een neurotrofine, een belangrijke stof voor het overleven van neuronen. Een gebrek aan neurotrofines draagt bij tot het ontstaan van neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer.
-
Het dagelijks eten van chocola (puur met min. 70% cacao) kan de kans op een hartaanval en beroerte duidelijk verminderen.
-
Het regelmatig eten of drinken van producten met veel cacao kan de kans op darmkanker duidelijk doen verminderen.
-
Het regelmatig eten of drinken van cacao zorgt voor lagere bloedsuikerwaarden en daardoor duidelijk minder kans op diabetes type-2.
-
De bioactieve stoffen (epi)catechinen kunnen de verwoestende gevolgen van hoge bloedsuikerwaarden duidelijk verlagen. Hierdoor kan schade aan belangrijke organen zoals hart en lever en de wanden van de slagaders worden voorkomen. Door deze schade leven diabetici wel acht jaar korter. Het regelmatig drinken van groene thee en het eten van cacao of pure chocolade kan door hun hoge hoeveelheid epicatechinen de levensverwachting duidelijk verbeteren.
-
Een andere studie laat zien dat de bioactieve stoffen, de catechinen, in cacao ( en pure chocolade) de bètacellen in de alvleesklier beschermen en beter laten functioneren waardoor meer insuline aangemaakt kan worden. Hierdoor wordt beter op hoge bloedsuikerwaarden gereageerd waardoor bloedsuikerwaarden meer stabiel lager zijn.
-
Het regelmatig eten of drinken van cacao zorgt voor soepele bloedvaten en een betere bloeddoorstroming tot zelfs in de hersenen en gaat het klonteren van bloed tegen. Hierdoor is cacao niet alleen goed in het voorkomen van geheugenproblemen en hart- en vaatziektes doch ook in de behandeling ervan.
-
Het eten van goede cacao, met veel bioactieve stoffen blijkt volgens een kleine studie te zorgen voor een veel betere bloeddoorstroming in de hersenen en daardoor betere cognitieve vaardigheden.
-
Goede cacao, rijk aan polyfenolen blijkt bij langdurig gebruik goed te zijn voor de huid. Door de veel betere doorbloeding wordt de huid veel minder rood, als gevolg van UV straling, wordt wat dikker en droogt minder uit. Ook wordt de huid duidelijk minder ruw en schilferig.
-
Cacao lijkt effectief in het bestrijden van een vast zittende hoest.
-
Bij diarree wordt door de darmen veel vocht uitgescheiden. Dit wordt door een enzym (CFTR) in de darmen geregeld. Uit wetenschappelijk onderzoek nu blijkt dat de flavonoïden in zwarte chocola (en cacao) dit enzym kunnen binden en afremmen waardoor de vochtafscheiding duidelijk afneemt.
-
Volgens onderzoek kunnen epicatechinen zoals in cacao goed werk doen in het bestrijden van chronische ontstekingen.
-
Uit een kleine studie onder nierpatiënten die dialyse ondergingen blijkt dat dagelijks cacao kan zorgen voor een duidelijk betere bloeddoorstroming en soepelere bloedvaten en lagere bloeddruk. Allemaal voorwaarden voor minder kans op hart- en vaatproblemen, belangrijk voor nierpatiënten die een verhoogde kans hebben op hart- en vaatproblemen. Dertig dagen lang kreeg een deel van de deelnemers een cacaodrank ( met 900 mg catechinen en proanthocyanen) en na dertig dagen hadden zij een duidelijk betere bloeddoorstroming, soepelere bloedvaten en een lagere bloeddruk. De andere deelnemers kregen een nepdrankje en daar werden geen verbeteringen vastgesteld.
-
Een paar studies laten zien dat het eten van chocolade ook goed is voor een gezonde darmflora. De cacao in de chocolade zorgt voor meer goede bacteriën in de darmen, de bacteriën die ook ontstekingen in de darmen tegengaan en verder zorgen bioactieve stoffen in cacao voor minder slechte bacteriën, bacteriën die bijv. meer aangetroffen worden bij mensen met een ontstoken darm. De hoeveelheid bioactieve stoffen die in de studies gebruikt werden zullen alleen gehaald worden bij het nuttigen van cacao of pure chocolade met zoveel mogelijk cacao.
-
Uit een kleine studie onder 40 patiënten met de ziekte Multiple sclerose blijkt dat het dagelijks nuttigen van pure chocolade kan zorgen voor minder vermoeidheid. Pure chocolade met minstens 70 tot 80% cacao blijkt nodig te zijn. In de studie kregen de deelnemers dagelijkse of een drankje met vergelijkbare hoge dosering cacao of een drankje met een lage dosering. Na zes weken bleken zij met de hoge dosering 45% minder moeheid te voelen en verbeterde bij hen een loopproef met wel 80%.
-
Mentale stress zorgt voor duidelijk slechtere werking van de bloedvaten en een hogere bloeddruk. Een studie onder jongvolwassenen laat nu zien dat een drank van goede cacao, met veel flavanolen als cathechinen en proanthocyanen, kan zorgen voor een betere doorbloeding en lagere bloeddruk tijdens en na een periode van stress.
