Home / Voeding / ...

Vlees

Wat zijn aanbevolen hoeveelheden?

• 1-3 porties per week

Zij die geen dierlijk voedsel willen gebruiken missen belangrijke voedingsstoffen uit vleesproducten en zullen hun voeding zorgvuldig moeten aanpassen zodat ze toch deze voedingsstoffen binnen krijgen. Alhoewel toch verschillende van hen een tekort aan vitamine B12, ijzer en calcium zullen hebben.

Waarom mager vlees?

• Bevatten veel eiwitten
• Bevatten veel ijzer
• Bevatten vitamine B12

Opmerkingen

Kies voor mager vlees

• Kies voor mager vlees dat minder dan 3 gram vet per 30 gram vlees bevat zodat de totale vetinname beperkt blijft.
• Meestal is vlees met ...biefstuk in de naam het magerst.
• Kies zoveel mogelijk voor biologisch, hormoonvrij, vrij van antibiotica, vrije natuur of wild als aanduiding.
• Eet liever wekelijks dan dagelijks vlees.

Orgaanvlees

• Orgaanvlees zijn o.m.lever, niertjes, zwezerik en hersenen. Orgaanvlees is doorgaans een zeer rijke bron van diverse voedingsstoffen, bevat weinig vet, wel duidelijk meer cholesterol dan gewoon vlees.
• Doordat orgaanvlees ook kleine hoeveelheden zware metalen en restanten pcb's kunnen bevatten is het beter om orgaanvlees niet iedere dag te eten.
• Orgaanvlees bevat effectief veel cholesterol, soms tot drie keer meer dan in ander vlees. Maar dit heeft weinig of geen effect op bloedwaarden cholesterol in tegenstelling tot vetrijke voeding, wat orgaanvlees niet is want dat is vetarm.
• Lever bevat diverse voedingsstoffen waaronder veel ijzer, veel B-vitamines, vooral B2 en B12 en zeer veel vitamine A. Door de grote hoeveelheid vitamine A is het verstandig per keer niet teveel lever te eten en dat ook maar af en toe, zeg een keer per 1-2 weken. Zwangere vrouwen wordt daarom het eten van lever en met lever bereide producten afgeraden. Alle voedingsstoffen in rundslever vindt u hier, die van kalfslever hier. 
• Let op: Er zijn diverse voedingsproducten waarin orgaanvlees verwerkt is zoals bereide worstsoorten en patés en die vaak niet vetarm meer zijn.

Zo min mogelijk bewerkt vlees

• Vermijd zoveel mogelijk bewerkt vlees, vaak is dat bewerkt varkensvlees gerookt en gepekeld, met mogelijk wel tot 20 verschillende toevoegingen die niet gezond voor u zijn. Voorbeelden zijn worstjes, ham, bacon, vleeswaren, hotdogs, enz..

• Tegen bacteriën en voor de smaak worden nitraten en nitrieten toegevoegd aan bewerkt vlees. Doch uit deze nitraten en vooral de nitrieten kunnen in het vlees gevaarlijke nitrosamines gevormd worden. Uit een studie blijkt nu dat de vorming van deze kankerverwekkende nitrosamines bevordert wordt door de hoeveelheid nitrieten die toegevoegd worden. Een andere studie laat zien dat de toegevoegde nitraten ook in de hersenen veranderingen kunnen geven zoals manisch gedrag.

• Een studie laat zien dat het regelmatig eten van bewerkt vlees de kans op dementie duidelijk kan vergroten.

• Gebruikt u toch wel eens bewerkt vlees koop dit dan bij een vertrouwde slager en liefst biologisch waarbij toevoegingen vaak bestaan uit verschillende kruidensoorten.

Verzadigd vet

• Mager vlees bevat minder dan 3 gram vet per 30 gram vlees, waarvan 30-50% verzadigd vet. Terwijl ander vlees wel 3x meer vet kan bevatten.
• Doorgaans zit in onze westerse voeding (te) veel verzadigd vet, vooral afkomstig van dierlijk vet.
• (Te) veel verzadigd vet doet de cholesterol waarden, totaal en het slechte (LDL), verhogen. 
• Voeding met te veel verzadigd vet bevordert het ontstaan van diabetes, kanker, hart- en vaatziektes, artritis, overgewicht en chronische pijn.

Hormonen en Antibiotica

• De meeste commerciële producten van dieren bevatten resten van medicijnen, hormonen en chemicaliën die gebruikt worden. Deze sporen in de voeding kunnen de kans op borst- en andere hormoon gerelateerde kankers zoals prostaatkanker verhogen.
• Door het gebruik van antibiotica bij dieren wordt de resistentie van bacteriën tegen antibiotica wereldwijd jammer genoeg steeds groter. 

Kies biologisch

Aanbevolen wordt om vlees van biologische dieren te gebruiken. Deze bevatten veel minder antibiotica en zijn hormoonvrij. Het voer voor de dieren is ook biologisch geteeld. Daardoor is de hoeveelheid Omega-3 vetzuren en vitamine E ook hoger in biologische dieren.

Beperk uw vetinname

• Bij een 2.000 calorieën dieet dient ca. 30% of 600 calorieën (67gr) vet per dag te zijn.
• Belangrijk is de verhouding 1:2:1 van verzadigd: enkelvoudig onverzadigd: meervoudig onverzadigd vet. 1:2:1 in calorieën betekent 150:300:150. Dus slechts 150 calorieën (= 17,5% of 17 gram) van verzadigd vet.

Vlees en het milieu

Zo min mogelijk vlees eten is niet alleen goed voor uw gezondheid doch ook voor het milieu. De veestapel neemt wereldwijd ca. 30% van de landbouwgronden in, gebruikt 45% van de wereldwijde graanproductie, verbruikt enorme hoeveelheden drinkwater - voor de productie van 1 kg vlees is 15.000 liter drinkwater nodig- en produceert 1/3 van de totale hoeveelheid broeikasgassen op deze aarde !!

Veel vlees en uw darmflora

Uit een studie met muizen blijkt hoe de darmen reageren op de verschillende vetzuren. Muizen in de studie kregen eenzelfde hoeveelheid voedsel met ook eenzelfde hoeveelheid voedingsvezels doch een verschillende vetzuursamenstelling. Bij de ene groep was de voeding verrijkt met visolie en bij de andere groep met reuzel (varkensvet). Na 11 weken werden in de darmen van de muizen in de reuzelgroep veel Bilophila bacteriën gevonden, bacteriën die zorgen voor ontstekingen. In de darmen van de visoliegroep werden veel Akkermansia muciniphila bacteriën gevonden, bacteriën die bekend zijn te helpen tegen ontstekingen, tegen overgewicht en een beter glucose metabolisme. 

Tips

• Eet zo weinig mogelijk rood vlees (rund, varken, geit en lam). Als u al rood vlees eet doe dit dan altijd samen met chlorofylrijke groenten zoals spinazie ter voorkoming van schadelijke effecten op uw darmen.
• Vermijd zoveel mogelijk bewerkt vlees, vaak is dat bewerkt varkensvlees gerookt en gepekeld, met mogelijk wel tot 20 verschillende toevoegingen. Voorbeelden zijn worstjes, ham, bacon, vleeswaren, hotdogs, enz.. Deze verhogen de kans op COPD, hart- en vaatziektes, diabetes, darmkanker en andere kankersoorten zoals leukemie, prostaat-, borst-, blaas-, maag-, slokdarm-, lever- long- en  pancreaskanker aanzienlijk en verkort uw leven. Meer onderzoek over bewerkt vlees.
• Een studie laat zien dat voeding met veel vlees een duidelijk verhoogde kans geeft op hartproblemen, een beroerte, diabetes en verschillende soorten kanker.
• Een studie onder bijna 20.000 deelnemers laat zien dat het vaak eten van rood of bewerkt vlees duidelijk slechtere hartfuncties geeft en dat in tegenstelling tot voeding met meer vis(omega-3)vetzuren. Bij alle deelnemers werd een MRI van het hart gemaakt en de voedingsgewoontes beoordeeld.
• Uit een studie, waarin een kleine duizend deelnemers met astma twintig jaar gevolgd werden, blijkt dat het regelmatig eten van bewerkt vlees en vleeswaren kan zorgen voor meer en ernstigere symptomen bij astma.
• Het regelmatig eten van rood en/of bewerkt vlees doet bij darmkanker volgens onderzoek de kans om dood te gaan aan darmkanker fors verhogen.
• Regelmatig voeding met veel rood of bewerkt vlees doet de kans op prostaatkanker flink verhogen. Vooral als het vlees bij hoge temperaturen doorgebakken (bijv. een biefstuk bien cuit of well-done), gegrild of gebarbecued wordt wordt de kans op een agressieve vorm van prostaatkanker wel verdubbeld.
• Volgens onderzoek doet het eten van veel rood vlees doet de kans op diabetes type-2 duidelijk vergroten.
• Het regelmatig eten van rood en/of bewerkt vlees doet de kans op vette lever volgens onderzoek duidelijk vergroten.
• Het eten van rood vlees blijkt volgens onderzoek 18% meer kans te geven op een vroegtijdige dood en 26% meer kans als gevolg van het doodgaan aan hart- en vaatziektes. Het eten van rood vlees en bewerkt vlees bleek 23% meer kans te geven op een vroegtijdige dood en 34% meer kans als gevolg van het doodgaan aan hart- en vaatziektes.
• Uit een studie onder ruim 1.500 vrouwen met borstkanker, die 17 jaar gevold werden, blijkt dat het eten van gegrild, gerookt of gebarbecued vlees beter vermeden kan worden bij kanker. Het vaker eten van op deze manieren bewerkt vlees doet de kans op doodgaan aan kanker wel met een kwart verhogen.
• Regelmatig voeding met veel carnitine, veelal uit rood vlees, energiedrankjes of supplementen kan het cholesterolmetabolisme veranderen waardoor meer cholesterol afgezet wordt in de slagaders en minder wordt afgevoerd. Carnitine kan door bepaalde darmbacteriën omgezet  worden in de stof Trimethylamine N-oxide (TMAO). Deze TMAO nu verandert het cholesterolmetabolisme waardoor meer cholesterol afgezet wordt en minder wordt afgevoerd. Hierdoor is de kans op aderverkalking en hart- en vaatziektes duidelijk groter. Het gelijktijdig eten van verse knoflook remt de vorming van TMAO duidelijk af, zo blijkt uit een voorlopige studie. Vegetariërs blijken duidelijk minder darmbacteriën te hebben die carnitine in TMAO kunnen omzetten.
• Bereid het vlees op de juiste wijze zoals pocheren, stomen, grillen, smoren of in de oven. Als u toch doet bakken vermijd dan hoge temperaturen want daarmee voorkom je dat kankerverwekkende stoffen gevormd kunnen worden en volgens ander onderzoek dat de kans op insulineresistentie verhoogd wordt. Let daar ook op als u uit gaat eten. Vermijd veel boter en roomsauzen. Meer onderzoek over de juiste bereiding van vlees.
• Experimenteer met magere vleessoorten i.p.v. de vettere. 
• Kies voor maximaal 3 keer per week mager vlees en niet dagelijks.
• Gebruik mager vlees meer als garnering i.p.v. hoofdgerecht.
• Als u slechts 5 procent van uw calorieën uit bewerkt vlees vervangt door een plantaardig alternatief, zoals noten of groenten, wordt uw risico op hartaandoeningen op latere leeftijd drastisch verminderd zo blijkt uit studies ¹ ² onder 37.000 deelnemers met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar. Als al 2 procent van de eiwitten uit bewerkt vlees vervangen door een gezonder alternatief daalde het risico op hart- en vaatziektes al met 32 procent. De grootste voordelen werden gezien bij degenen die 5 procent van de vleeseiwitten vervingen. 
• Onderzoek laat zien dat het beter is voor senioren om geen of zo weinig mogelijk rauw of bijna rauw vlees te eten. Ouderen kunnen in tegenstelling tot jongeren dan de eiwitten in het vlees duidelijk minder opnemen.
• Vlees bevat veel zwavelhoudende aminozuren zoals cysteïne en methionine, een artikel laat nu zien dat en waarom het eten van minder vlees kan zorgen voor een langer leven. Minder zwavelhoudende amninozuren n de voeding zorgen dat het lichaam meer waterstofsulfide (H2S) maakt. Op zich is H2S een stinkend (rotte eieren) en giftig gas doch steeds meer onderzoeken laten zien dat in kleine hoeveelheden geproduceerd in het lichaam kan zorgen voor de aanmaak van nieuwe bloedvaten, een sterker immuunsysteem en een lagere kans op leverproblemen, hart- en vaatziekte, een beroerte en diabetes, en …. een langer leven.

Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over vlees of bewerkt vlees.

Algemene opmerking: 

URL van deze pagina:

Bronnen                                                                 Printen      

(25-07-2021)