Alfa-liponzuur
(organen)
Opmerkingen:
Rund, varken, geit en lam valt door de aanwezigheid van meer rode vezels dan witte onder de benaming rood vlees, in tegenstelling tot gevogelte en wild dat onder wit vlees valt.
Het "bloed" dat uit roodvlees komt bijv. bij bakken is geen bloed doch een mengsel van water en myoglobine. Myoglobine is een eiwit dat voorkomt als zuurstofdrager in het spierweefsel. Myoglobine wordt rood als het in aanraking komt met lucht. Dat is ook de reden waarom vlees van bijvoorbeeld jongere runderen lichter van kleur zijn, ze hebben namelijk nog minder myoglobinen in hun spieren. Hoe ouder het dier, hoe meer myoglobinen en hoe donkerder het vlees. Opvallend is ook dat het meest verse vlees vaak nog paars kleurt.
-
Het regelmatig eten van veel rood vlees kan het cholesterolmetabolisme veranderen waardoor meer cholesterol afgezet wordt in de slagaders en minder wordt afgevoerd. Rood vlees bevat carnitine, een stof die ook gevonden wordt in energiedrankjes en supplementen. Carnitine kan door bepaalde darmbacteriën omgezet worden in de stof Trimethylamine N-oxide (TMAO). Deze TMAO nu verandert het cholesterolmetabolisme waardoor meer cholesterol afgezet wordt en minder wordt afgevoerd. Hierdoor is de kans op aderverkalking, hart- en vaatziektes en hartfalen duidelijk groter. Vegetariërs blijken duidelijk minder darmbacteriën te hebben die carnitine in TMAO kunnen omzetten.
-
Een studie laat zien wat het eten van rood vlees zorgt voor flink meer Trimethylamine N-oxide (TMAO) in de darmen. Van Trimethylamine N-oxide (TMAO) hebben eerdere studies al laten zien dat die de kans op bloedstolsels en aderverkalking duidelijk kunnen verhogen. Dagelijks rood vlees deed de hoeveelheid TMAO bij de deelnemers verdrievoudigen in vergelijking met het eten van dagelijks wit vlees of andere eiwitten. Het eten van rood vlees zorgde ook dat de nieren minder TMAO konden uitscheiden. Vier weken lang geen rood vlees zorgde, zo blijkt ook uit de studie dat de TMAO waarden weer duidelijk daalden.
-
Het in rood vlees ruim aanwezige aminozuur L-carnitine wordt samen met choline in de darmen omgezet tot trimethylamine en in de lever verder omgezet tot TMAO (Trimethylamine-N-Oxide) om zo in de bloedbaan terecht te komen. Eerdere onderzoeken lieten al zien dat verhoogde bloedwaarden TMAO de kans op een hartaanval of beroerte flink kunnen verhogen, maar waarom was niet helemaal duidelijk. Onderzoek in het laboratorium, met dieren en met mensen laat nu zien dat dit TMAO zorgt voor meer schade aan de wanden van slagaders, slagaders verouderen daardoor sneller. Bij de muizen zorgden hogere bloedwaarden TMAO ook nog eens voor meer cognitieve achteruitgang.
-
Het bakken of grillen of barbecuen van rood vlees op hoge temperaturen blijkt weer eens volgens een studie niet zo gezond te zijn. In de studie kregen deelnemers twee verschillende diëten die wel op dezelfde manier werden bereid. Het ene dieet bestond uit o.m. rood vlees en bewerkte granen en het andere dieet uit o.m. wit vlees en volle granen. Het dieet met het rood vlees gaf veel hogere bloedwaarden AGEs, ongezonde producten als gevolg van glycatie, producten die verband houden met een duidelijk hogere kans op allerlei chronische ziektes, waaronder diabetes en hart- en vaatziektes.
- Onderzoek laat zien dat dagelijks al 76 gram rood en/of bewerkt vlees de kans op darmkanker al met 20% doet toenemen.
- Het regelmatig eten van rood en/of bewerkt vlees doet bij darmkanker volgens onderzoek de kans om dood te gaan aan darmkanker fors verhogen.
- Regelmatig voeding met veel rood of bewerkt vlees doet de kans op prostaatkanker flink verhogen. Vooral als het vlees bij hoge temperaturen doorgebakken (bijv. een biefstuk bien cuit of well-done), gegrild of gebarbecued wordt wordt de kans op een agressieve vorm van prostaatkanker wel verdubbeld.
- Volgens onderzoeken doet het eten van veel rood vlees doet de kans op diabetes type-2 duidelijk vergroten. Hier nog een studie die dat bevestigt en laat zien dat het vervangen van vlees door eieren, yoghurt of volkoren granen die kans op diabetes doet verdwijnen.
- Het regelmatig eten van rood en/of bewerkt vlees doet de kans op vette lever volgens onderzoek duidelijk vergroten.
- Regelmatig voeding met bewerkt rood vlees, zoals vleeswaren, hotdogs, bacon, enz. doet volgens onderzoek de kans op hartfalen en nog meer de kans om hieraan dood te gaan sterk verhogen.
- Uit twee studies blijken de nadelen van het eten van veel rood vlees het verhoogt de kans op aderverkalking en hoge bloeddruk. Uit de eerste studie blijkt dat het regelmatig eten van bewerkt rood vlees zoals salami, worstjes, bacon ham enz. zorgt voor een duidelijk hogere bloeddruk. Uit de tweede studie blijkt hoe rood vlees in de darmen zorgt dat aderverkalking gepromoot wordt.
- Verschillende studies hebben al laten zien dat het vaak eten van rood vlees de kans op hart- en vaatziektes doet vergroten, door een hogere bloeddruk en hogere cholesterolwaarden. Na een grondige analyse van research en studies blijkt dat het gematigd eten van rood vlees geen verhoogd risico geeft. Gematigd wil zeggen drie keer per week een portie van 100 gram. Rood vlees bevat veel gezonde nutriënten, eiwitten en ijzer dat makkelijk opgenomen wordt.
- Volgens een studie blijkt dat rood vlees suikermoleculen bevat die niet bij mensen doch alleen bij andere zoogdieren worden aangetroffen. Het betreft de suiker Neu5Gc, die ook wel verantwoordelijk kan zijn voor de hogere kans op kanker door het eten van rood vlees. Neu5Gc verspreid zich zeer makkelijk in het menselijke lichaam doch ons immuunsysteem kan niet omgaan met lichaamsvreemde stof en dat zorgt voor ontstekingen. Chronische ontstekingen bevorderen de vorming van kankercellen, zo is al eerder gebleken. Bij een test met speciale muizen bleek dat Neu5Gc inderdaad tot kanker kan leiden.
- Uit een grote studie blijkt dat het regelmatig eten van rood vlees de kans op slechtere nierfuncties en nierfalen duidelijk doet vergroten. Zij die in de studie het meeste rood vlees aten bleken wel 40% meer kans te hebben op deze nierziektes. Het eten van gevogelte, vis, eieren of zuivel bleken geen verhoogde kans te geven. Het vervangen van een portie rood vlees door andere eiwitrijke voeding bleek meteen een fors lagere kans te geven op nierziektes.
- Het eten van veel rood vlees doet volgens onderzoek onder mannen de kans op diverticulitis duidelijke verhogen.
- Het eten van rood vlees blijkt volgens onderzoek 18% meer kans te geven op een vroegtijdige dood en 26% meer kans als gevolg van het doodgaan aan hart- en vaatziektes. Het eten van rood vlees en bewerkt vlees bleek 23% meer kans te geven op een vroegtijdige dood en 34% meer kans als gevolg van het doodgaan aan hart- en vaatziektes. Hier een studie die die ook die hogere kans op een vroegtijdige dood laat zien.
- Een studie onder bijna 20.000 deelnemers laat zien dat het vaak eten van rood of bewerkt vlees duidelijk slechtere hartfuncties geeft en dat in tegenstelling tot voeding met meer vis(omega-3)vetzuren. Bij alle deelnemers werd een MRI van het hart gemaakt en de voedingsgewoontes beoordeeld.
- Het vervangen van rood vlees door plantaardig voedsel van hoge kwaliteit zoals bonen, noten of soja kan volgens een studie in verband worden gebracht met een verminderd risico op coronaire hartziekten.
- Let op: Als u al rood vlees eet doe dit dan altijd samen met chlorofylrijke groenten zoals spinazie ter voorkoming van schadelijke effecten op uw darmen.
- Let op: Bereid het vlees en zeker rood vlees op de juiste wijze zoals pocheren, stomen, grillen, smoren of in de oven. Als u toch doet bakken vermijd dan hoge temperaturen want daarmee voorkom je dat kankerverwekkende stoffen gevormd kunnen worden en volgens ander onderzoek dat de kans op insulineresistentie verhoogd wordt. Let daar ook op als u uit gaat eten. Meer onderzoek over de juiste bereiding van vlees.
Algemene opmerking:
URL van deze pagina:
(25-07-2021)