KankerHome / Nutriënten / ...
Voedingsbronnen van tannines:
Opmerkingen:
Tannines zijn polyfenolen, die vaak bitter en samentrekkend zijn en zich binden aan eiwitten en aminozuren. Er zijn hydrolyseerbare en niet hydroliseerbare tannines. Ze geven o.m. smaak, kleur en structuur en houdbaarheid aan voeding. In de meeste planten zitten tannines. De helft van het bladmassa van planten zijn niet-hydrolyseerbare tannines. Een voorbeeld van hydrolyseerbare tannines zijn de ellagitannines. Een voorbeeld van niet-hydrolyseerbare tannines zijn de proanthocyanen.
Tannines zijn een metaal (voornamelijk ijzer) ion chelator. Bij inname van grote hoeveelheden tannines wordt ijzer uit de voeding gebonden en niet meer opgenomen. Dit gebeurt alleen met ijzer van plantaardige voeding (non-heem ijzer) en niet met ijzer uit dierlijke voeding. Trouwens gelijktijdige inname van vitamine C (bijv. uit citroensap) doet deze ijzerbinding weer voorkomen. Goed kauwen zorgt volgens onderzoek ook dat er minder ijzer gebonden wordt.
Let wel op: Jarenlang ieder dag (te)veel tannines kunnen echter kanker veroorzaken.
Algemene opmerking:
URL van deze pagina:
(25-09-2018)
