Home / Voeding / ...

Thee

Wat zijn aanbevolen hoeveelheden?

• min. 2-4 koppen per dag

Waarom thee?

Thee zit vol antioxidanten en andere bioactieve stoffen speciaal flavanolen als catechinen en flavonolen als theaflavinen en therubiginen die allen goed zijn tegen kanker, hart- en vaatziektes en allerlei andere ziektes.

Klik hier een analyse van de verschillende bioactieve stoffen in thee.

Verder bevat thee het aminozuur L-Theanine. Het zit meer in groene thee dan in zwarte thee, maar nog meer in witte thee. In kleine hoeveelheden zitten in thee ook nog tannines en cafeïne.

• Remt de groei van kankercellen
• Vermindert hoge bloeddruk
• Beschermt tegen beroerte
• Vermindert de kans op een depressie
• Verbetert de bloeddoorstroming
• Vermindert het totaal en het slechte (LDL) cholesterol
• Vermindert de kans op aderverkalking
• Stabiliseert bloedsuikerwaarden en verlaagt de kans op diabetes
• Verlaagt de kans op osteoporose
• Werkt als ontstekingsremmer
• Versterkt het immuunsysteem en bestrijdt infecties
• Beschermt tegen virusinfecties en leverziektes
• Alle soorten thee gaan leverstijfheid tegen
• Voorkomt in de mond de groei van bacteriën, die verantwoordelijk zijn voor ontstekingen, gaatjes en een slechte adem
• Uit een studie blijkt dat het dagelijks drinken van thee kan zorgen voor duidelijk minder cognitieve achteruitgang. Gemiddeld zorgt het drinken van zowel zwarte, oolong als groene thee voor 50% minder kans op cognitieve achteruitgang. Bij hen, die genetisch al een hogere kans op de ziekte van Alzheimer hadden, bleek het drinken van thee zelfs het risico op cognitieve achteruitgang met wel 86% te verkleinen.
• Een voorlopige studie laat zien dat zowel groene als zwarte thee zorgen voor een gewijzigde samenstelling van de bacteriën in de darmen. Het drinken van thee zorgt dat bacteriën die overgewicht bevorderen worden verminderd en dat er meer bacteriën komen die zorgen voor minder gewicht.
• Een kleine studie onder zestigplussers laat zien dat het regelmatig drinken van thee goed lijkt te zijn voor gezonde hersenen. De theeconsumptie van de laatste 25 jaar werd bekeken en de deelnemers aan de studie ondergingen neuropsychologische tests en een MRI-scan. Bij zij die regelmatig thee, zowel groene als zwarte, gedronken hadden bleek dat in de hersenen de verbindingen tussen de hersengebieden duidelijk beter waren waardoor ook de informatieverwerking veel efficiënter kan verlopen.

Verschillende theesoorten

Alle thee komt van de theeplant, de Camellia sinensis

Alleen de knopjes en de bovenste blaadjes worden geplukt. Deze worden daarna bij lage temperatuur verflenst waardoor ongeveer de helft van het vocht ontrokken wordt, dit proces noemt men withering. Daarna gebeuren verschillende handelingen afhankelijk van het type thee.

• Witte thee:  hierbij worden alleen de knopjes gebruikt en na de withering hand gerold en gedroogd. Deze soort wordt het minst bewerkt, heeft de meeste antioxidanten en de minste cafeïne.
  
• Groene thee:  de blaadjes worden direct na de withering door stoom of hete lucht verwarmd, waardoor de sappen niet meer kunnen fermenteren. Vervolgens gerold en gedroogd.
  
• Oolong thee:  de blaadjes worden na de withering gerold waardoor het fermentatieproces op gang gebracht wordt. Halverwege wordt dit proces gestopt door de blaadjes te verhitten en daarna worden ze gedroogd. Oolong thee een licht gefermenteerde soort tussen groene en zwarte thee in.
  
• Zwarte thee:  is wereldwijd de meest bekende soort. Wordt gemaakt door na de withering de blaadjes te rollen en volledig te laten fermenteren en daarna te drogen. Daarna wordt de thee gefilterd op grootte en zonodig "geflavoured", door extracten of oliën bij te voegen zodat de thee een bijsmaak krijgt, bijv. Earl Grey.
  
• Kruidenthee: is niet een echte theesoort maar wordt gemaakt van kruiden, blaadjes, wortels, bloemen of fruit en heeft ook bepaalde gezondheidsvoordelen.

• Rooibos: is geen theesoort doch een aftreksel van blaadjes van de Zuid-Afrikaanse plant Aspalathus linearis. Deze drank bevat geen cafeïne, wel antioxidanten en andere bioactieve stoffen en heeft verschillende positieve eigenschappen tegen diabetes en hart en vaatziektes (zie bericht). Onderzoek laat ook zien dat bij diabetes het drinken van rooibos wel eens de kans op hart- en vaatziektes tegen kan gaan. Hier ziet u nog meer voordelen van rooibos.

Witte en groene thee zijn minder bewerkt en bevatten veel meer catechinen en flavonolen dan zwarte of oolong thee, welke laatste twee dan weer, door de fermentatie, veel meer flavonolen als theaflavinen en thearubiginen bevatten.

Het cafeïne gehalte in thee varieert nogal doch doorgaans hebben meer bewerkte theeën meer cafeïne. (Rooibos bevat geen cafeïne)

Hoe zet je thee?

Breng vers water aan de kook en laat het water even doorkoken. Dit doorkoken verlaagt de hoeveelheid nog aanwezige zuurstof en mogelijke vluchtige organische stoffen in het water. (Nog aanwezige zuurstof in het water kan de antioxidatieve kracht van de bioactieve stoffen in thee verminderen). 

Om zwarte, oolong of kruiden thee te zetten:

Spoel ook eerst de pot met heet water. Giet kokend water in de pot en doe meteen de thee erbij. Kokend water doet de gefermenteerde blaadjes goed openen waardoor de bioactieve stoffen er goed uit kunnen komen.

Laat de thee 5 minuten trekken en verwijder de blaadjes (of het zakje). 

 

Om groene en witte thee te zetten:

Omdat de bioactieve stoffen in groene en witte thee al bij lagere temperaturen volledig vrij komen kunt u na het koken het water beter even laten afkoelen tot ca. 65-70 ºC voor witte thee en ca. 75-80 ºC voor groene thee.

Hogere temperaturen veranderen de hoeveelheid bioactieve stoffen niet doch er komen dan wel meer tannines vrij waardoor de fijne smaak van groene en witte thee wat bitter wordt en de kleur iets roder. (Door de vollere smaak van zwarte thee valt deze bitterheid bij zwarte thee nauwelijks op, de kleur wel.)

Groene en witte thee laat je minimaal 5 minuten trekken.

 

De tijd hoe lang een thee getrokken wordt, de temperatuur waarbij dat gebeurt en de soort thee zijn belangrijk voor de hoeveelheid bioactieve stoffen in de thee zo blijk uit een studie.

Zowel witte, groene als zwarte thee werden getest. Iedere soort werd twee uur of vijf minuten in heet water getest en ook twee uur of vijf minuten in water van maar 28 °C.

 

Bij witte thee waren de hoeveelheid bioactieve stoffen alleen afhankelijk van de tijdsduur, hoe langer hoe meer.

Bij groene thee waren de hoeveelheden zowel afhankelijk van temperatuur als tijd, waarbij 2 uur bij lage temperatuur de grootste hoeveelheden gaf.

Bij zwarte thee bleek 5 minuten in heet water de meeste bioactieve stoffen te geven, langer trekken gaf duidelijk minder.

De totale hoeveelheid bioactieve stoffen in witte en groene thee bleken ook duidelijk groter dan in zwarte thee.

Opmerkingen

Wat zijn antioxidanten?

Antioxidanten zijn bioactieve stoffen die het lichaam in staat stellen onstabiele moleculen, de vrije radicalen, te neutraliseren. Zij kunnen ook DNA schade door oxidatie repareren. Zoals andere bioactieve stoffen zijn de antioxidanten in thee in staat om bepaalde enzymacties die tot kanker en hart- en vaatziektes leiden te voorkomen. 

Pesticide gebruik

Vooral in China en India wil men theeplanten nogal met pesticiden behandelen. Koop liever biologische thee die veel minder vervuilingen bevat.

Cafeïne

• Bij thee wordt cafeïne ook wel theïne genoemd.
• Verschillende soorten thee bevatten verschillende hoeveelheden. Zwarte thee bevat gemiddeld 60 mg per kop, groene thee 36 mg, rooibos 0 mg.
• Een verslavende stof die negatief kan werken op uw gezondheid, zoals hoofdpijn, onrust, hartkloppingen, verhoogde bloeddruk, slapeloosheid en spijsverteringsproblemen.
• Wordt in de lever o.m. afgebroken tot theobromine dat bloedvatontspannend en vochtafdrijvend werkt, waardoor het lichaam water kan verliezen. Afhankelijk van de soort thee en hun hoeveelheid cafeïne (zie boven) veroorzaken meer dan 4-8 koppen thee per dag pas dehydratie.
• Bevordert maagzuurproductie waardoor mensen met spijsverteringsproblemen cafeïne beter kunnen vermijden.
• (Een kop koffie bevat gemiddeld 95 mg.)

Kies voor biologisch geteelde thee

Biologische boeren gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Daarnaast gebruiken ze uitsluitend biologisch zaad- en plantgoed.

Let op:

• Beter geen melk toevoegen aan de thee want dan worden veel van de voordelen te niet gedaan. Verantwoordelijk hiervoor zijn de caseïnen in de melk die reageren met de thee en daardoor zowel de hoeveelheid catechinen als andere antioxidanten drastisch doen verminderen.

• De polyfenolen in thee mengen zich in het lichaam met ijzer dat in voedsel (vlees, eieren, vis, …) zit, en verhinderen daardoor de darmen om het ijzer op te nemen waardoor er bloedarmoede kan ontstaan, vooral bij zwangere vrouwen, kinderen en vegetariërs. De oplossing voor hen drink thee niet tijdens de maaltijden. Voor hen met de ijzerstapelingsziekte hemochromatose kan het wellicht goed zijn tijdens de maaltijden wel thee te drinken. Een onderzoek laat zien dat EGCG, in bijv. groene thee, met ijzer een verbinding aangaat die afgevoerd wordt waardoor de opname van zowel EGCG als ijzer minimaal wordt.

• Onderzoek laat zien dat zwarte thee aanzienlijk meer fluoride kan bevatten dan gedacht werd. De theeplant, camellia sinensis is de enige plant die hoge concentraties fluoride in haar bladen opslaat. In de jonge blaadjes en knopjes zit nog weinig fluoride doch in de oude blaadjes het meest. Tijdens het zetten van thee lekt er ook fluoride uit de theeblaadjes naar de thee. Dacht men dat zwarte thee 1-5 mg fluoride per liter bevat nu blijkt dat dit wel eens tot 9 mg per liter kan zijn. Het gedurende lange tijd innemen van 20 mg fluoride per dag kan leiden tot o.m. flinke bot- en gewrichtsproblemen, nierproblemen en wellicht leverproblemen. Omdat in veel tandpasta's ook fluoride zit kunnen notoire theedrinkers wellicht beter een tandpasta zonder fluoride nemen. Volgens Brits onderzoek wordt de meeste fluoride gevonden in de goedkope thee waarbij blijkbaar veel oudere blaadjes gebruikt worden. Volgens ander onderzoek zit in kruidenthee aanzienlijk minder fluoride.

• Gebruik liever geen metalen theepot. In de metaallegeringen zitten vaak ook zware metalen als lood en nikkel die kunnen migreren naar de thee en zo opgenomen kunnen worden in het lichaam.

• Van frisdranken op basis van thee blijkt de kwaliteit zo slecht dat je er soms 20 flesjes van moet drinken om net zoveel gezonde bioactieve stoffen binnen te krijgen als er in 1 kop echte thee zitten. Bovendien bevatten de frisdranken meestal veel suikers. De reden dat fabrikanten zo weinig polyfenolen in hun frisdranken stoppen is de bittere smaak van polyfenolen. Die schrikt consumenten af en dus laten de fabrikanten de polyfenolen liever weg.

• Koffiedrinkers blijken volgens een grote Europese studie minder gezond te leven dan theedrinkers. Theedrinkers hebben wel 24% meer kans om langer te leven.

• Let op: Onderzoek laat zien dat plastic theezakjes bijna 12 miljard micro-plastics vrijgeven in elke beker die we drinken - en deze kunnen ons gedrag en neurologische ontwikkeling verstoren. De theezakjes, die vaak piramidevormig zijn, geven ook 3,1 miljard nanodeeltjes af, die nog kleiner zijn.

• Let op: Het regelmatig drinken van (te) hete dranken zoals thee geeft een sterk verhoogde kans op slokdarmkanker, zeker als ook gerookt wordt en alcohol wordt gedronken. Hier nog een studie die dat bevestigt.

   

Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over thee

Algemene opmerking: 

URL van deze pagina:

Bronnen                                                                 Printen      

(25-11-2019)