Nutriënten in andijvie:
Opmerkingen:
Andijvie is een nitraatrijke groente. Gebruik van nitraatrijke groenten geen stengels, nerven of verlepte delen. Nitraatrijke groente kunnen ook minder gezonde nitrieten vormen in het lichaam (vandaar beter niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten). Worden nitraatrijke groente ook nog gecombineerd met de eiwitten van vis, schaal- of schelpdieren dan kunnen de nitrieten omgevormd worden tot kankerverwekkende nitrosamines in het lichaam. Dus beter nitraatrijke groenten niet combineren met vis. Koken doet het nitraatgehalte dalen omdat nitraat overgaat in het kookvocht. Verwerk daarom nooit het kookvocht van nitraatrijke groenten in soepen of sausen. Alles over nitraten kijk hier.
Meer informatie ver groenten.
