Kruisbloemige groenten zijn o.m.:
Wasabi
Opmerking:
Kruisbloemige groenten kan men het beste na het wassen en snijden 2 dagen in de koeling bewaren alvorens te gebruiken daardoor wordt het aantal gezonde voedingstoffen verveelvoudigd. Daardoor worden veel glucosinolaten in deze groenten met behulp van het enzym myrosinase omgezet tot isothiocyanaten.
De jonge spruiten van broccoli bevatten veel myrosinase, mosterd, mierikswortel en wasabi ook, zij het minder. Daarom is het verstandig voor een optimale omzetting en opname in het lichaam andere kruisbloemige groenten te combineren met deze myrosinase rijke voeding.
Kruisbloemige groenten kan men het beste rauw eten, koken doet veel van de gezonde stoffen verdwijnen. Het in water koken van van deze groenten doet in 30 minuten 60-80% van de belangrijkste bioactieve stoffen verdwijnen. Bij 5 minuten stomen of roerbakken (in bijv. olijfolie) blijven deze stoffen nagenoeg behouden.
Een paar keer per week eten van kleine porties (rauwe) kruisbloemige groenten doet de kans op veel soorten kanker duidelijk verminderen.
Het regelmatig eten van kruisbloemige groenten zoals spruitjes, koolsoorten en broccoli geeft duidelijk minder kans op kanker in het eerste gedeelte van de dikke darm.
Een studie onder ruim 900 vrouwen van zeventig jaar en ouder blijkt dat het regelmatig eten van veel groenten kan zorgen voor duidelijk minder aderverkalking in de slagaders naar het hoofd. Vooral het eten van kruisbloemige groenten geeft veruit de beste resultaten. Het eten van kruisbloemige groenten als broccoli en spruitjes blijken volgens een andere studie onder oudere vrouwen te zorgen voor gezonde bloedvaten. Eerder hadden de onderzoekers al vast gesteld dat het eten van kruisbloemige groenten de kans op hart- en vaatziektes zoals een hartaanval en een beroerte duidelijk kon verminderen. In deze studie werd nu gekeken wat het eten van kruisbloemige groenten deed. De bioactieve stoffen, waaronder vitamine K in de kruisbloemige groenten zorgen voor duidelijk minder calciumafzettingen in de bloedvaten en vooral in de slagaders rondom het hart.
Het regelmatig eten van kruisbloemige groenten zoals broccoli doet volgens onderzoek de kans op leverkanker duidelijk afnemen.
Volgens onderzoek kan voeding rijk aan kruisbloemige groenten wellicht bij diabetes type-2 nierproblemen tegengaan of helpen deze aan te pakken.
Meer onderzoek over de bereiding van kruisbloemige groenten.
Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over kruisbloemige groenten
URL van deze pagina:
(25-0
5-2021)