Nutriënten in champignons:
Vitamine D (Indien behandeld met UV)
Opmerkingen:
Volgens onderzoek doet het koken of bakken van paddestoelen de hoeveelheid anti-oxidanten duidelijk verminderen. Grillen op een grillplaat daarentegen geeft hogere hoeveelheden.
Het toevoegen van paddestoelen aan de voeding resulteert volgens onderzoek in de toename van verschillende nutriënten, waaronder voedingsstoffen waar veel mensen te weinig van binnen krijgen, terwijl het een minimale tot geen impact heeft op het aantal calorieën, de hoeveelheid natrium of verzadigd vet. De toevoeging van een portie (84 g) champignons aan het dieet resulteerde in een toename van kalium (8% -12%), koper (16% -26%), selenium (11% -23%), vitamine B2 (12%) -18%) en vitamine B3 (niacine) (11% -26%), maar had geen invloed op calorieën, koolhydraten, vet of natrium. De toevoeging van een portie (84 g) oesterzwammen verhoogde vitamine D (8% -11%) en choline (10% -16%). Champignons die werden blootgesteld aan UV-licht om het vitamine D-gehalte te verhogen tot 5 mcg/portie. Champignons zorgen ook voor twee belangrijke antioxidanten: 2,24 mg ergothioneine en 3,53 mg glutathion, terwijl oesterzwammen 24,0 mg ergothioneine en 12,3 mg glutathion geven.
Volgens een wetenschappelijke studie doet iedere dag slechts 10 gram champignons de kans op (borst)kanker flink verminderen.
Champignons als vervanging van vlees zorgen voor duidelijk minder gewicht.
Champignons in de voeding lijken volgens onderzoek in de darmen te zorgen voor kleine veranderingen in de darmflora waardoor de lever beter glucose kan verwerken. Champignons zorgen in de darmen voor meer aanmaak van korteketenvetzuren zoals propionaten en succinaten, stoffen die de expressie van genen kunnen veranderen en zo de gluconeogenese in de lever stimuleren.
Uit een studie onder 600 zestigplussers blijkt dat het regelmatig eten van paddenstoelen zoals champignons de kans op cognitieve achteruitgang doet afnemen. Twee keer in de week 150 gram gebakken champignons zorgde voor wel de helft minder kans op cognitieve achteruitgang, zo blijkt uit de studie.
