Het belang van paddestoelen
Het toevoegen van paddestoelen aan de voeding resulteert volgens onderzoek in de toename van verschillende nutriënten, waaronder voedingsstoffen waar veel mensen te weinig van binnen krijgen, terwijl het een minimale tot geen impact heeft op het aantal calorieën, de hoeveelheid natrium of verzadigd vet. De toevoeging van een portie (84 g) champignons aan het dieet resulteerde in een toename van kalium (8% -12%), koper (16% -26%), selenium (11% -23%), vitamine B2 (12%) -18%) en vitamine B3 (niacine) (11% -26%), maar had geen invloed op calorieën, koolhydraten, vet of natrium. De toevoeging van een portie (84 g) oesterzwammen verhoogde vitamine D (8% -11%) en choline (10% -16%). Champignons die werden blootgesteld aan UV-licht om het vitamine D-gehalte te verhogen tot 5 mcg/portie. Champignons zorgen ook voor twee belangrijke antioxidanten: 2,24 mg ergothioneine en 3,53 mg glutathion, terwijl oesterzwammen 24,0 mg ergothioneine en 12,3 mg glutathion geven.
(April 2021)