Home / Aandoeningen / ...

Gezonde voeding bij gluten intolerantie:  

 Quinoa

 Gierst

Sorghum

 

 

Opmerkingen:

 

Gluten zijn eiwitten die, net zoals zetmeel, worden aangetroffen in het kiemzaad van veel granen en de producten die ervan worden gemaakt. Het eiwit van tarwe bestaat voor ongeveer 80% uit gluten, harde tarwe heeft ook een bijzonder hoog glutengehalte. Gluten is niet in water oplosbaar en wordt door de plant opgeslagen in de graankorrel om te dienen als reservevoedsel.

Gluten wordt onderverdeeld in twee groepen eiwitten, de glutenines en de gliadines. Alleen de gliadinefractie van het gluten kan aanleiding geven tot coeliakie. Granen met weinig tot geen van deze gliadines (rijst, mais, teff) kunnen wel gegeten worden door mensen met coeliakie.

Zuivere haver is van nature glutenvrij doch bij de verwerking komt het vaak in contact met andere graansoorten die wel gluten bevatten waardoor het eindproduct vaak niet glutenvrij is. 

Dierlijke producten bevatten nooit gluten.

Behalve quinoa, gierst en sorghum zijn ook wilde rijst, zoete rijst, boekweit en rutin gluten vrij.

 

 

Algemene opmerking: 

 

URL van deze pagina:

Bronnen                                                         Printen      

 

(25-01-2019)