Antioxidatieve kracht van citrussappen blijkt veel hoger*
Volgens een Spaanse studie, uitgevoerd met een nieuwe techniek waarbij ook in vitro de opname in het lichaam gesimuleerd
kan worden, blijkt dat de antioxidatieve kracht van
citrussappen vele malen groter is. Een methode om de
antioxidant waarde van voeding uit te drukken is de ORAC-waarde. ORAC staat voor Oxygen Radical Absorbance Capaciteit (zuurstof radicale absorptie capaciteit). Dit is de potentiële kracht en mogelijkheid om vrije radicalenactiviteit en schade te neutraliseren. Eerdere metingen van ORAC waarden is altijd gebeurd uitgaande van alleen het vloeibare product en nooit de aanwezige vezels, omdat die voor de antioxidatieve kracht niet belangrijk zouden zijn. Doch in de darmen zorgen deze vezels ervoor dat veel meer antioxidanten opgenomen worden. Met de nieuwe techniek blijkt dat de
antioxidatieve kracht van natuurlijk sinaasappel-,
mandarijn- en grapefruitsap wel tot 10x hoger is dan eerder is vastgesteld.
De studie.
(Januari 2015)
Antioxidant capacity of orange juice is multiplied tenfold
The antioxidant activity of citrus juices and other foods is undervalued. A new technique developed by researchers from the University of Granada for measuring this property generates values that are ten times higher than those indicated by current analysis methods. The results suggest that tables on the antioxidant capacities of food products that dieticians and health authorities use must be revised.
Orange juice and juices from other citrus fruits are considered healthy due to their high content of antioxidants, which help to reduce harmful free radicals in our body, but a new investigation shows that their benefits are greater than previously thought.
In order to study these compounds in the laboratory, techniques that simulate the digestion of food in the digestive tract are used, which analyse only the antioxidant capacities of those substances that can potentially be absorbed in the small intestine: the liquid fraction of what we eat.
"The problem is that the antioxidant activity of the solid fraction (the fibre) isn't measured, as it's assumed that it isn't beneficial. However, this insoluble fraction arrives at the large intestine and the intestinal microbiota can also ferment it and extract even more antioxidant substances, which we can assess with our new methodology," José Ángel Rufián Henares, professor at the University of Granada, explains.
His team has developed a technique called 'global antioxidant response' (GAR), which includes an in vitro simulation of the gastrointestinal digestion that occurs in our body, whilst taking into account the 'forgotten' antioxidant capacity of the solid fraction.
The method, the details of which are published in the journal 'Food Chemistry', includes assessments of various physical and chemical parameters, such as colour, fluorescence and the relationship between the concentrations analysed and compounds indicators such as furfural.
Upon applying the technique to commercial and natural orange, mandarin, lemon and grapefruit juices, it has been proved that their values greatly increase. For example, in the case of orange juice, the value ranges from 2.3 mmol Trolox/L (units for the antioxidant capacity) registered with a traditional technique to 23 mmol Trolox/L with the new GAR method.
"The antioxidant activity is, on average, ten times higher than that which everyone thought up until now, and not just in juices, but also in any other kind of food analysed with this methodology," highlights Rufián Henares, who notes its possible application: "This technique and the results derived from it could allow dieticians and health authorities to better establish the values of the antioxidant capacity of foods."
With the help of this method, scientists have also created a mathematical model in order to classify juices according to their natural and storage conditions, which ensures that the correct raw materials and sterilisation and pasteurisation processes are used.
Journal Reference:
J. Álvarez, S. Pastoriza, R. Alonso-Olalla, C. Delgado-Andrade, J.A. Rufián-Henares. Nutritional and physicochemical characteristic of commercial Spanish citrus juices. Food Chemistry; 164: 396 DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.05.047
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Antioxidant capaciteit van sinaasappelsap wordt vertienvoudigd
De antioxidant activiteit van sap van citrusvruchten en andere voedingsmiddelen wordt ondergewaardeerd. Een nieuwe techniek, ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Granada voor het meten van deze woning genereert waarden die tien keer hoger dan die welke door de huidige analysemethoden. De resultaten suggereren dat de tabellen op de antioxidant capaciteit van voedingsmiddelen die diëtisten en gezondheidsautoriteiten moet gebruik worden herzien.
Sinaasappelsap en sap van andere citrusvruchten worden als gezond beschouwd vanwege hun hoge gehalte aan anti-oxidanten, die helpen om schadelijke vrije radicalen te verminderen in ons lichaam, maar een nieuw onderzoek toont aan dat de voordelen groter zijn dan eerder gedacht.
Om deze verbindingen in het laboratoriumonderzoek worden technieken die de vertering van voedsel simuleren in het spijsverteringskanaal gebruikt die alleen de antioxidant capaciteit van de stoffen die mogelijk in de dunne darm kan worden geabsorbeerd geanalyseerd: de vloeibare fractie van wat we eten .
"Het probleem is dat de antioxidant activiteit van de vaste fractie (de vezel) niet gemeten, aangezien het wordt aangenomen dat het niet voordelig. Echter onoplosbare fractie komt bij de dikke darm en de darmflora kan ook het fermenteren en uittreksel nog meer anti-oxidant stoffen, die we kunnen beoordelen met onze nieuwe methodologie, "José Ángel Rufián Henares, professor aan de Universiteit van Granada, verklaart.
Zijn team heeft een techniek genaamd "global antioxidantreactie (GAR), die een in vitro simulatie van het gastro-intestinale vertering die optreedt in ons lichaam, rekening houdend met het" vergeten "antioxidant capaciteit van de vaste fractie omvat ontwikkeld.
De methode, waarvan de details zijn gepubliceerd in het tijdschrift 'Food Chemistry', omvat afwegingen van verschillende fysische en chemische parameters, zoals kleur, fluorescentie en de relatie tussen de concentraties geanalyseerd en verbindingen indicatoren zoals furfural.
Bij het toepassen van de techniek om commerciële en natuurlijke oranje, mandarijn, citroen en grapefruit sap, het is bewezen dat hun waarden sterk verhogen. Bijvoorbeeld in het geval van sinaasappelsap, de waarde varieert van 2,3 mmol Trolox / L (eenheden voor antioxidant) geregistreerd met een traditionele techniek 23 Trolox mmol / l met de nieuwe GAR methode.
"De antioxidant activiteit gemiddeld tien keer hoger dan die welke ieder bedacht tot nu, en niet alleen in sappen, maar ook in elke andere soort voedsel geanalyseerd met deze methode," wijst Rufián Henares, die de mogelijke toepassing merkt "Deze techniek en de resultaten daarvan afgeleide waardoor diëtisten en gezondheidsautoriteiten beter de waarden van de antioxidant capaciteit voedsel vast."
Met behulp van deze methode, hebben wetenschappers ook een wiskundig model om sappen classificeren naar natuurlijke en opslagomstandigheden, die ervoor zorgt dat de juiste grondstoffen en sterilisatie en pasteurisatie processen worden gebruikt.
Dagboek Referentie:
1. J. Álvarez, S. Pastoriza, R. Alonso-Olalla, C. Delgado-Andrade, JA Rufián-Henares. Voedings- en fysisch-chemisch kenmerk van commerciële Spaanse citrus sappen. Food Chemistry; 164: 396 DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.05.047
Reacties: