Home / ...
Omega-3-6 balans
De omega-3 en omega-6 vetzuren worden in het lichaam omgezet in een verscheidenheid aan hormonen.
Omega-3 vetzuren, vooral alfa-linoleenzuur, zorgen in het lichaam voor ontstekingsremmende werking. Omega-6 vetzuren en speciaal linolzuur zijn ook belangrijk voor het lichaam doch teveel van deze vetzuren, als ze bewerkt (veelal geraffineerd) zijn veroorzaken ontstekingen welke op termijn tot chronische ziektes leiden.
Amerikaanse wetenschappers hebben nu ruim vijf duizend verschillende voeding onderzocht op hun omega-3 / omega-6 verhouding.
Rijk aan omega-3 vetzuren zijn de positieve getallen en rijk aan omega-6 vetzuren zijn de negatieve getallen.
Goede voeding is een combinatie van voeding die een omega-3-6 score geeft van alles boven 0 tot -3.
Vanaf -3 tot -8 is niet zo goed, van -8 tot -20 is slechts en lager dan -20 is zeer slecht.
Bij +3 is de hoeveelheid omega-3 hormonen in het lichaamsweefsel 72% en omega-6 hormonen 28%.
Bij -1 is dat resp. 50 en 50%
Bij -3 is dat resp. 40 en 60%
In de praktijk zijn voor de verschillende voedingsgewoontes de volgende gemiddelde scores bekend:
Noord-Amerikanen van -5 tot -7
Europeanen van -4 tot -5
Mediterrane mensen van -2 tot -4
Moderne Japanners van +1 tot -2
Traditionele Japanners van +2 tot 0
Bewoners van Groenland van +3 tot +2
Omega 3–6 Balans scores
(aantal geteste voedingen = 5.108 met een overal gemiddelde van −5)
Alle geteste voeding is weliswaar voeding te koop in Amerika doch voor de scores zal dat weinig verschil geven met de voeding hier te koop.
(n = aantal in de groep) (de score is de gemiddelde waarde van die groep)
| Voedingsgroep | n | score |
| Vis/ schaal- en schelpdieren° | 151 | +30 |
| Fruit en fruitdranken | 286 | -1 |
| Dranken | 99 | -1 |
| Groenten¹ | 669 | -2 |
| Zuivel en eieren | 189 | -2 |
| Kruiden en specerijen | 48 | -2 |
| Granen en pasta's | 159 | -3 |
| Ontbijtgranen | 291 | -3 |
| Rundvlees | 388 | -3 |
| Zoete nagerechten en snoep | 147 | -3 |
| Lam, Kalfs, en gevogelte | 196 | -5 |
| Soepen en Sauzen | 200 | -5 |
| Maaltijden en voorgerechten | 28 | -5 |
| Bakproducten | 410 | -6 |
| Babyvoeding | 324 | -6 |
| Varkensvlees | 193 | -7 |
| Worst en vleeswaren | 210 | -7 |
| FastFood | 261 | -8 |
| Bonen en peulen² | 192 | -9 |
| Kip | 204 | -11 |
| Restaurant voeding | 52 | -12 |
| Snacks | 126 | -12 |
| Noten en zaden | 133 | -18 |
| Olie en vetten³ | 194 | -21 |
° De scores lopen van kaviaar +166 naar makreel +109, zalm +73, haring +70, oesters +59, sardines +44, tonijn +43, forel +35, mosselen +28, tong +26, kabeljauw +13, krab +9 tot -6 voor gepaneerde en gefrituurde vis.
¹ De scores lopen van +25 voor wakame naar +13 voor nori, broccoli +8, spinazie +5, sla +4, bloemkool +3, allerlei koolsoorten +2, aardappels 0, paprika -1, uien -1, asperges -2, tomaten -2, maïs -3, wortelen -3, selderie -4, andijvie -4, champignons -5 tot sojabonen -16.
² De scores lopen van mungbonen +3, kidneybonen 0, linzen 0, sojasaus 0, sojamelk -12, tempeh -17, sojabonen -19, tofu -27 en pinda's -28.
³ De scores lopen van +263 voor zalmolie, sardine olie +166, lijnzaadolie +46, zonnebloemolie -4 , olijfolie -10, koolzaadolie -11, margarine -23, mayonaise -45, sojaolie -50 en maïsolie -59.
Let op: Alle scores kunt u het beste als een indicatie zien en niet als een absoluut gegeven, verder is een goede bereidingswijze even belangrijk. Bijv. een verkeerde bereiding van vis met veel omega-3 vetzuren kan veel van die vetzuren verloren doen gaan. (zie Tips)
Bron:
Using 3-6 differences in essential fatty acids rather than 3/6 ratios gives useful
food balance scores
Nutrition & Metabolism 2012, 9:46 doi:10.1186/1743-7075-9-46