Home / ...

Glycatie en AGEs

Glycatie verwijst naar het proces van het binden van een glucosemolecuul of suikermolecuul met een ander molecuul, zoals een eiwit of vet. De producten die dan ontstaan noemt men AGEs (Advanced Glycation End Products). Deze AGEs kunnen zowel in de voeding zitten die u eet als in het lichaam gevormd worden, vaak onder invloed van hoge bloedsuikerwaarden.

Wanneer glycatie optreedt bij een vet of eiwit wordt de functie van die molecuul onherstelbaar beschadigd. Veel chronische complicaties van diabetes, zoals blindheid, neuropathie en nierfalen, worden veroorzaakt door glycatie van eiwitten of vetten. Glycatie is echter niet altijd slecht, sommige eiwitten hebben glycatie nodig om goed te kunnen werken. Teveel is echter niet goed.

• U regelt de hoeveelheid glycatie door de hoeveelheid suiker en voedsel met een hoge glycemische waarde die u eet. Chronische consumptie van suiker en eten met een hoge GI-waarde leidt tot blijvend hoge bloedsuikerspiegels, wat betekent dat er meer glucose voorhanden is voor glycatie van eiwitten. Dit is in het lichaam te zien door een verhoogde vorming van AGEs, plakkerige opeenhopingen van suikers en eiwitten. AGEs zijn giftig afval die aan uw enzymen vastkleven, waardoor de afvalverwerking in uw lichaam verzwaard en het verouderingsproces versnelt wordt.

• De manier waarop u uw eten bereidt heeft een directe uitwerking op glycatie en de vorming van AGEs. Een chemische reactie als gevolg van glycatie is de Maillard-reactie, oftewel karamelisatie, de bruinkleuring van eten onder invloed van warmte. Wanneer eten tot een hoge temperatuur verwarmd wordt, wordt de oppervlakte hard en bruin. De korst op het brood van uw bakker is het resultaat van AGE-vorming. Bakken, frituren, grillen, barbecuen en roosteren leidt tot AGE-rijk voedsel. Frituren met temperaturen van rond de 190°C, en grillen met temperaturen van rond de 260°C, zorgen voor grote hoeveelheden giftig AGEs. Koken of stomen, waardoor het eten nooit heter wordt dan 100°C, levert zelden AGEs op. Het doel is matiging – de juiste hoeveelheid AGEs opwekken zodat de eiwitten die glycatie nodig hebben die ook krijgen, maar niet zoveel dat er overtollige AGEs gemaakt worden. Het toevoegen van kruiden zoals, kruidnagel, kaneel, oregano en salie bij de bereiding doet de hoeveelheid AGEs duidelijk weer afnemen. 

• Roken is sterk gerelateerd aan hogere waarden AGEs.

• Ook het ouder worden is gerelateerd aan hogere waarden AGEs.

• Heeft u ouderdomsvlekken op uw huid? Ouderdomsvlekken zijn vaak het gevolg van eiwitten in de huid die eerst beschadigd zijn door de zon en dan veranderen in bruine opeenhopingen AGEs.

• Vertroebeling van de ooglens, waarbij de glasheldere eiwitten in de lens van het oog beschadigd raken door glycatie mede onder invloed van het ultraviolette licht van de zon. AGEs kunnen dan gaan samenklonteren waardoor uw zicht gehinderd wordt.

• Hoge bloedwaarden glucose verhogen de glycatie van LDL-cholesterol, een belangrijke stap in de vorming van plaque in de slagaders.

• Uit een studie blijkt dat voeding rijk aan AGEs (Advanced Glycation End Products) de kans op diabetes en de ziekte van Alzheimer duidelijk doet vergroten.

• Een studie laat zien dat de vorming van AGEs bij het bakken van vlees dat door kinderen gegeten wordt de kans op astma doet vergroten.

• Uit een grote studie blijkt dat voeding rijk aan AGEs (Advanced Glycation End Products) de kans op borstkanker duidelijk kan vergroten.

Een bloedtest kan de mate van glycatie bepalen. Hierbij wordt het HbA_1c ,oftewel geglyceerd hemoglobine, gemeten.

HbA_1c ontstaat door de glycatie van de α keten van het hemoglobinemolecuul.

Printen