Home / Tips /  ...

 

Bewaartips

Groenten, fruit en eieren

Elke dag 250-300 g groenten en 2 tot 3 stukken fruit eten helpt ons fit en gezond te blijven. En dat dankzij de vitaminen, mineralen, vezels en andere bioactieve stoffen, zoals flavono´den en caroteno´den, die ze bevatten.

Op welke manier worden verse groenten en fruit het best bewaard om optimaal van deze voedingsstoffen maar ook van de lekkere smaak te kunnen genieten? Je vindt hieronder een lijst met bewaartips voor verschillende soorten groenten en fruit.

Snij voor het bewaren kruisbloemige groenten, want een paar dagen later hebben die veel meer gezonde stoffen zoals glucosinolaten.

Groenten en fruit hebben een biologische klok hebben die ook nog functioneert als ze al geoogst zijn, waardoor ook na de oogst nog volop gezonde stoffen geproduceerd worden. Deze klok volgt wel een normaal dag-nachtritme en als dit verstoort wordt door bijv. alleen licht of alleen donker (bijv. in de koelkast) dan raakt de klok ontregeld en worden geen gezonde stoffen meer geproduceerd. Trouwens ca. 7 dagen na de oogst stopt de klok automatisch en kunt groenten en fruit bewaren zoals hieronder aangegeven.

Omdat groenten en fruit uit de winkel vaak ouder zijn als u ze koopt is dit vooral van belang voor zij die zelf hun groenten en fruit kweken of kopen rechtstreeks van de teler.

Let op: In koelkasten kunnen bacteriŰn als e-coli, salmonella en listeria een groot probleem vormen als de koelkast niet regelmatig van binnen goed schoon gemaakt wordt.

Waar bewaren?

 

Groenten

  • Bewaar aardappelen niet in de koelkast of in een koude kelder. (Bij bewaartemperaturen lager dan 8 ░C neemt het suikergehalte van aardappelen sterk toe. Een hoog suikergehalte zorgt voor een hoog acrylamidegehalte als de aardappelen worden gebakken of gefrituurd.)

  • andijvie: koelkast (1)

  • aubergines: kamertemperatuur (3), niet samen met tomaten (4)

  • asperges: koelkast, bij voorkeur gewikkeld in een vochtige doek

  • bladselderij: koelkast

  • bloemkool: koelkast

  • bonen (alle soorten) en doperwten: koele berging (2)

  • broccoli: koelkast

  • champignons en oesterzwammen: koelkast

  • courgettes: koele berging of kamertemperatuur, niet samen met tomaten (4)

  • knolselderij: koelkast of koele berging

  • komkommer: koele berging of kamertemperatuur, niet samen met tomaten (4)

  • koolsoorten (rode, groene, witte): koelkast (bij voorkeur) of koele berging

  • paprika's (rode, groene, gele): koele berging

  • prei: koelkast

  • schorseneren: koelkast

  • spruiten: koelkast

  • sla (alle soorten): koelkast

  • spinazie: koelkast

  • tuinkruiden: afgesneden verse tuinkruiden in de koelkast; potjes-met-wortel op kamertemperatuur

  • tomaten (los of in tros): koele berging of kamertemperatuur, niet samen met aubergines, courgettes en komkommers (4)

  • uien: koele berging

  • witloof: koelkast

  • wortelen: wortelen met loof in de koelkast; bewaarwortelen in de koele berging

Fruit

  • aardbeien, bessen, frambozen en ander klein fruit: koelkast
  • appelen: koelkast, niet samen met andere groenten en fruit (4)
  • bananen: kamertemperatuur
  • citrusvruchten: koele berging of kamertemperatuur
  • kiwi's: koele berging of kamertemperatuur, niet samen met andere groenten en fruit (4)
  • peren: koelkast, niet samen met groenten, appelen en klein fruit
  • tropische vruchten: kamertemperatuur
Hoe lang bewaren?

Hoe lang je verse groenten kunt bewaren is afhankelijk van de soort. Hoe verser je ze gebruikt, hoe beter. Hoe langer je groenten en fruit bewaart, hoe meer vitaminen er verloren gaan.

  • bladgroenten: 1 tot 2 dagen
  • sperziebonen, wortelen en broccoli: 3 tot 5 dagen
  • aubergines, courgettes, paprika's en winterwortels: 5 tot 7 dagen
  • witloof en bloemkool: 7 tot 10 dagen
  • komkommer en tomaten: 1 tot 2 weken
  • gesneden groenten gebruik je best nog dezelfde dag, met uitzondering van kruisbloemigen deze na het snijden nog 2 dagen in de koelkast bewaren en gebruiken
  • bij voorverpakte groenten geldt de houdbaarheidsdatum op de verpakking
(1) Koelkast: tussen 3 en 7░C; bij voorkeur in de groentelade en/of de twee hoogste rekken.
(2) Koele berging: tussen 8 en 15░C, bijvoorbeeld een verluchte kleine kelder of een verluchte donkere ruimte waar de temperatuur constant koel blijft. Voorzie voldoende rekken en schappen op verschillende hoogtes.
(3) Kamertemperatuur: vanaf 12 ░C, bijvoorbeeld de keuken; plaats geen producten vlak naast een warmtebron.
(4) Tomaten, rijpe appelen en kiwi's geven veel ethyleen vrij. Bewaar ze in een aparte schaal of bak. Ethyleen is een natuurlijk rijpingshormoon waarvoor vooral koolsoorten, komkommers, bananen, broccoli, aubergines en champignons gevoelig zijn en waardoor ze sneller bederven.

Eieren

Volgens onderzoek van de Europese voedselveiligheidsorganisatie EFSA kunt u eieren het best gekoeld bewaren zodat mogelijke bacteriegroei, van bijv. salmonella tegen gegaan wordt en daarmee de kans op een voedselvergiftiging. 
Eieren kunnen ook niet goed tegen vocht en temperatuurschommelingen. De schaal wordt dan poreuzer en dat zorgt ervoor dat bacteriŰn zoals salmonella sneller kunnen doordringen in het ei.

Eieren moeten koel (4░C) worden bewaard, beschut tegen licht en vocht. Eieren verliezen gedurende een dag op kamertemperatuur meer van hun versheid dan gedurende een week in de koelkast.
Bewaar de eieren het best in hun originele verpakking in de koelkast waardoor vocht en temperatuurschommelingen vermeden worden.

Een ei is ongeveer vier weken houdbaar, gerekend vanaf de legdatum.
Weet u het niet zeker hoe oud ze zijn?

  • Leg dan het ei in een glas water met zout, een vers ei zal dan tot op de bodem zakken. Een ei dat niet meer vers is, komt bovendrijven.

  • Bij een vers ei is het eiwit stevig. Schudt u een ei zachtjes heen en weer bij uw oor, dan hoort u vrijwel niets. Doet u hetzelfde met een ouder ei, dan hoort u de inhoud bewegen.

Een oud, niet ruikend ei, dat goed bewaard is, kan nog wel hard gekookt (minimaal 7 minuten) worden.

Printen

(Bron: o.m. Gezondheid)