Sucralose en verhitting?*
Sucralose is een kunstmatige zoetstof met E nummer 955, die wordt vervaardigd door een gecontroleerde chlorering van sacharose (kristalsuiker). Eerder
onderzoek heeft al grote nadelen laten zien van het gebruik van sucralose. Uit een Duits onderzoek nu blijkt dat uit sucralose bij verhitting boven de 120 °C gevaarlijke en mogelijk kankerverwekkende,
dioxine-achtige, stoffen gevormd kunnen worden. Verder onderzoek lijkt nodig om tot een goede risicobeoordeling te kunnen komen doch het lijkt
nu al niet verstandig om voedingsmiddelen met sucralose te verhitten.
De studie.
(Juli 2019)
Harmful compounds might be formed when foods containing the sweetener sucralose are heated
by BfR Federal Institute for Risk Assessment
Sucralose is a sweetener authorized in the European Union as E 955. The German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) has assessed the current data situation on the stability of sucralose and the formation of possibly harmful chlorinated compounds at high temperatures.
The available data show that harmful compounds, some with carcinogenic potential, might occur when Sucralose and especially Sucralose-containing foods such as canned vegetables or baked goods are heated. When Sucralose (E 955) is heated to temperatures higher than 120 degrees C a gradual—and with further continuously increasing temperature—decomposition and dechlorination of the sweetener occurs. Temperatures of between 120 degrees C and 150 degrees C are possible during industrial manufacturing and processing of foods, and are also reached in private households during cooking and baking of foods containing Sucralose. This may lead to the formation of chlorinated organic compounds with a health-damaging potential, such as polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDD), dibenzofurans (PCDF) and chloropropanols.
However, there are currently insufficient data to draw final conclusions. It is unclear on the one hand which toxic reaction products are generated in detail and in which quantities they are formed when Sucralose-containing foods are heated to temperatures above 120 degrees C on the other. Moreover, representative data on the levels in thus manufactured foods are required for exposure estimation within the scope of a risk assessment.
The European Food Safety Authority (EFSA) is also currently dealing with Sucralose in the context of the re-assessment of authorised food additives in line with Regulation (EC) No. 1333/2008 and Regulation (EU) No. 257/2010. The result of the assessment is still pending. Until a conclusive risk assessment is available, the BfR recommends not to heat foods containing Sucralose to temperatures that occur during baking, deep-frying and roasting, or to add Sucralose only after heating. This applies to consumers as well as to commercial food manufacturers
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Schadelijke verbindingen kunnen worden gevormd wanneer voedingsmiddelen die de zoetstof sucralose bevatten worden verhit
door BfR Federal Institute for Risk Assessment
Sucralose is een zoetstof die in de Europese Unie is toegelaten als E 955. Het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) heeft de huidige gegevenssituatie beoordeeld op de stabiliteit van sucralose en de vorming van mogelijk schadelijke gechloreerde verbindingen bij hoge temperaturen.
De beschikbare gegevens laten zien dat schadelijke stoffen, sommige met een carcinogeen potentieel, kunnen optreden wanneer Sucralose en vooral Sucralose-bevattende voedingsmiddelen zoals ingeblikte groenten of gebakken goederen worden verwarmd. Wanneer Sucralose (E 955) tot een temperatuur hoger dan 120 ° C wordt verwarmd, treedt er een geleidelijke-en bij verdere continu toenemende temperatuur -ontleding en dechlorering van de zoetstof op. Temperaturen tussen 120 ° C en 150 ° C zijn mogelijk tijdens de industriële productie en verwerking van voedingsmiddelen en worden ook bereikt in privé-huishoudens tijdens het koken en bakken van voedsel dat Sucralose bevat. Dit kan leiden tot de vorming van gechloreerde organische verbindingen met een potentieel dat de gezondheid schaadt, zoals polychloordibenzo-p-dioxines (PCDD), dibenzofuranen (PCDF) en chloropropanolen.
Er zijn echter momenteel onvoldoende gegevens om definitieve conclusies te trekken. Het is onduidelijk aan de ene kant welke toxische reactieproducten in detail worden gegenereerd en in welke hoeveelheden ze worden gevormd wanneer Sucralose-bevattende voedingsmiddelen worden verwarmd tot temperaturen boven 120 ° C aan de andere kant. Bovendien zijn representatieve gegevens over de niveaus in aldus gefabriceerde voedingsmiddelen vereist voor blootstellingsschatting binnen het kader van een risicobeoordeling.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) behandelt momenteel ook Sucralose in het kader van de herbeoordeling van toegestane levensmiddelenadditieven in overeenstemming met Verordening (EG) nr. 1333/2008 en Verordening (EU) nr. 257/2010. Het resultaat van de beoordeling is nog in behandeling. Totdat een sluitende risicobeoordeling beschikbaar is, beveelt de BfR aan om voedingsmiddelen met Sucralose niet te verhitten tot temperaturen die optreden tijdens het bakken, frituren en braden, of om Sucralose alleen toe te voegen na verwarming. Dit geldt zowel voor consumenten als voor commerciële levensmiddelenproducenten.