Home / Nieuws / ...

Olijfolie tegen overgewicht*
Uit een Duitse studie blijkt dat voeding rijk aan olijfolie goed is tegen overgewicht, olijfolie in de voeding geeft eerder een verzadigingsgevoel. De studie bestond uit twee gedeelten. In het eerste deel kregen de deelnemers drie maanden lang dagelijks magere yoghurt met of extra olijfolie, reuzel, boter of koolzaad. De deelnemers in de olijfolie-groep zeiden altijd verzadigd te zijn en kwamen ook niets in gewicht aan. In het tweede deel van de studie kregen de deelnemers of extra olijfolie of niets extra in de magere yoghurt. Zij in de olijfolie-groep bleken geen extra calorieën in te nemen terwijl de deelnemers in de andere groep iedere dag 176 Kcal. meer aten. (April 2013)

Sättigungsregulierung durch Nahrungsmittel-Fette
Olivenöl macht satt
Fettreduzierte Lebensmittel sind auf dem Vormarsch: Viele Menschen hoffen, mit „Light“-Produkten ab- oder wenigstens nicht zuzunehmen. Allerdings ist deren Wirkung umstritten: Die Verbraucher nehmen zwar weniger Energie auf, essen dafür aber mehr, wenn sie sich nicht satt fühlen. Eine Studie hat jetzt untersucht, wie Öl und Fett das Sättigungsgefühl regulieren. Am besten sättigt Olivenöl – doch wie?
Vier verschiedene Speisefette untersuchten die Arbeitsgruppen von Prof. Peter Schieberle an der Technischen Universität München (TUM) und von Prof. Veronika Somoza an der Universität Wien: Schweineschmalz, Milchfett, Raps- und Olivenöl. Über drei Monate hinweg verzehrten die Studienteilnehmer täglich 500 Gramm Magerjoghurt, der mit einem der vier Fette angereichert war – zusätzlich zu ihrer normalen Kost. 
„Den größten Sättigungseffekt hatte das Olivenöl“, erklärt Prof. Peter Schieberle, Leiter des TUM-Lehrstuhls für Lebensmittelchemie und Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie. „Bei diesen Probanden stellten wir eine erhöhte Konzentration des Sättigungshormons Serotonin im Blut fest; zudem beurteilten sie den Olivenöl-Joghurt subjektiv als sehr sättigend.“ In der Olivenöl-Gruppe blieben auch der Anteil des Körperfetts und das Körpergewicht konstant. 
Satt durch Öl-Aroma 
„Das Ergebnis überraschte, da Raps- und Olivenöl ähnliche Fettsäuren enthalten“, sagt Schieberle. Daher nahmen die Wissenschaftler in einem anderen Versuch eine völlig andere Stoffklasse ins Visier – die Aromen im Olivenöl. Im zweiten Studienteil erhielten eine Gruppe Joghurt mit Aroma-Extrakten aus Olivenöl, eine Kontrollgruppe reinen Joghurt. 
Das Ergebnis: Die Olivenöl-Gruppe blieb bei ihrer üblichen Energieaufnahme; dagegen kam die Kontrollgruppe auf ein Plus von 176 Kilokalorien pro Tag. Schieberle: „Die Aroma-Probanden passten ihr Essverhalten an – was der Kontrollgruppe offensichtlich nicht möglich war. Im Vergleich zur Aromagruppe hatten die Kontrollpersonen auch weniger Sättigungshormon Serotonin im Blut.“ 
Inhaltsstoffe wirken direkt auf Blutzuckerspiegel 
Eine mögliche Erklärung für die geringere Energieaufnahme ist das Sättigungsgefühl: Wie lange dieses nach dem Essen anhält, hängt neben anderen Faktoren insbesondere vom Blutzuckerspiel ab. Je schneller er sinkt, das heißt, je schneller die Körperzellen Zucker aus dem Blut aufnehmen, desto eher fühlt man sich wieder hungrig. Im nächsten Schritt untersuchten die Wissenschaftler, welche Aromastoffe im Öl die Zuckeraufnahme durch die Zellen am effektivsten verzögern. 
Dafür verwendeten die Forscher Olivenöle aus Spanien, Griechenland, Italien und Australien. Sie identifizierten zwei Inhaltstoffe, welche die Aufnahme von Glucose aus dem Blut in Leberzellen verringerten: Hexanal und E2-Hexanal – wobei italienisches Olivenöl die größten Mengen der beiden Aromastoffe enthält. 
„Wir haben nachgewiesen, dass Geschmackstoffe die Sättigung regulieren können“, resümiert Schieberle die Versuchsreihen. „Wir hoffen, dass die Ergebnisse dazu beitragen, künftig wirkungsvollere fettreduzierte Lebensmittel mit unverändertem Sättigungseffekt zu entwickeln.“ 
Publikation: 
P. Schieberle, V. Somoza, M. Rubach, L. Scholl, M. Balzer; "Identifizierung von sättigungsregulierenden Inhaltsstoffen in Nahrungsfetten und Optimierung von fettarmen Lebensmitteln durch Zusatz von lipoiden Verbindungen mit hoher Sättigungswirkung"
Zentrale Ergebnisse des DFG/AiF-Clusterprojektes „Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel“, 2009-2012. 
Mehr Informationen:
Universität Wien, Institut für Ernährungsphysiologie und Physiologische Chemie, Christian Doppler Labor für Bioaktive Aromastoffe
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie 
Kontakt: 
Prof. Dr. Peter Schieberle
Technische Universität München
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie
T: +49.861.71.2932
E: Peter.Schieberle@lrz.tu-muenchen.de
W: www.leb.chemie.tu-muenchen.de 

De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)

Verzadiging regulering door voedsel vetten
Olijfolie maakt volledig
Verlaagd vetgehalte voedsel zijn op de stijging, veel mensen hopen, uit of in ieder geval niet toe met "light"-producten. Echter, het effect ervan is omstreden: Hoewel consumenten minder energie verbruiken, maar het eten meer als ze het gevoel niet moe. Een studie heeft nu onderzocht, zoals olie en vet te reguleren verzadiging. De beste olijfolie verzadigd is - maar hoe?
Vier verschillende eetbare vetten onderzocht de groepen van prof. Peter Schieberle aan de Technische Universiteit van München (TUM) en Prof Veronika Somoza aan de Universiteit van Wenen: reuzel, melkvet, koolzaadolie en olijfolie. Drie maanden de studie deelnemers verbruikt dagelijks 500 gram vet yoghurt die verrijkt is met een van de vier vetten - naast hun normale dieet
"De grootste verzadiging effect had de olijfolie", zegt professor Peter Schieberle, hoofd van de TUM voorzitter van Food Chemistry en directeur van het Duitse Onderzoekscentrum voor Food Chemistry. "In deze onderwerpen, vonden we een verhoogde concentratie van het hormoon serotonine in het bloed verzadiging vastgesteld;. Ook zij beoordeelden de olijfolie yoghurt subjectief zeer vullend" In de olijfolie-groep, het aandeel van lichaamsvet en het lichaamsgewicht constant gebleven.
Verzadigd door olie smaak
"De resultaten verbazen, want ze bevatten dezelfde vetzuren koolzaad en olijfolie", zegt Schieberle. Daarom hebben de wetenschappers een geheel andere klasse van stoffen in een poging doel - de smaken in olijfolie. In het tweede deel van de studie-groep kregen yoghurt met aromatische extracten van olijfolie, een controlegroep van pure yoghurt.
Het resultaat: de olijfolie-groep bleven in hun gebruikelijke energie-inname, terwijl de controlegroep onderhouden een stijging van 176 kilocalorieën per dag. Schieberle: "The aroma onderwerpen afgestemd op hun eet - die de controlegroep uiteraard niet mogelijk was. In vergelijking met de smaak groep, de controlegroep hadden ook minder verzadiging serotonine in het bloed. "
Ingrediënten werken direct op de bloedsuikerspiegel
Een mogelijke verklaring voor de lagere energie-absorptie is het gevoel van verzadiging: hoe lang dit duurt na een maaltijd, hangt onder andere factoren, met name de bloedsuikerspiegel spel. Hoe sneller het valt, dat is, hoe sneller de lichaamscellen glucose opnemen uit het bloed, hoe meer kans je zal weer honger voelen. In de volgende stap, de wetenschappers, vertraging die smaken de olie, de suikeropname door de cellen het meest effectief onderzocht.
Hiervoor gebruikten de onderzoekers olijfolie uit Spanje, Griekenland, Italië en Australië. Zij identificeerden twee ingrediënten, die de opname van glucose verminderde uit het bloed in levercellen: hexanal en hexanal E2 - met Italiaanse olijfolie bevat de grootste hoeveelheid van de twee smaken.
"We hebben aangetoond dat smaken de verzadiging aan te passen," Schieberle vat de testreeks. "We hopen dat de bevindingen zullen bijdragen in de toekomst effectiever vetarm voedsel te ontwikkelen met ongewijzigd verzadiging effect."
Publicatie:
P. Schieberle, V. Somoza, M. Rubach, L. Scholl, M. Balzer, "Identificatie van verzadiging reguleren ingrediënten in voedsel vetten en optimalisatie van vetarm voedsel door de toevoeging van lipoïde verbindingen met een hoge verzadiging effect"
De belangrijkste resultaten van de DFG / AiF project cluster "vet regulering en verzadiging perceptie: aanpak van de ontwikkeling van minder vet voedsel", 2009-2012.
Meer informatie:
Universiteit van Wenen, afdeling Nutritional Fysiologie en Fysiologische Chemie, Christian Doppler Laboratorium voor Bioactivee smaakstoffen
German Research Centre for Food Chemistry
Contact:
Prof. dr. Peter Schieberle
Technische Universiteit van München
Afdeling Food Chemistry
T: +49.861.71.2932
E: Peter.Schieberle @ lrz.tu-muenchen.de
W: www.leb.chemie.tu-muenchen.de

Printen