Home / Nieuws / ...

Beleidmakers nemen eigen advies met een korreltje zout
Met de campagne ‘Opzouten! Stop smakeloos zoutgebruik’ riep de Consumentenbond ons in mei 2011 op om minder zout te eten. Toch eten zoutbeleidmakers zelf meer dan de door hen aanbevolen norm. Dat concluderen Lizzy Brewster et al. (AMC) in het kerstnummer van BMJ, na onderzoek in kantines bij het ministerie van VWS, de Gezondheidsraad, de Voedsel en Waren Autoriteit en verschillende ziekenhuizen (de studie: 2011;343:d7352). 
De auteurs bepaalden daar de zoutconcentratie in de warme lunches en vroegen medewerkers naar hun avondeten, om zo een schatting te maken van de gemiddelde dagelijkse zoutinname. In totaal bezochten zij 18 kantines en ondervroegen ze 100 werknemers. Zonder het aan te kondigen stapten zij op 3 willekeurige dagen de bedrijfsrestaurants binnen en verwerkten een gemiddelde lunch in de blender om in het lab het zoutgehalte te kunnen meten. 67% van de maaltijden bevatte meer zout dan de aanbevolen hoeveelheid van 6 g per dag. In ziekenhuiskantines was dit met 7,2 g per lunch duidelijk meer dan elders. Slechts 2 van de 18 bezochte kantines had een zoutrestrictiebeleid, maar ook zij verzorgden warme maaltijden met meer dan 6 g zout. 63% van de ondervraagden at hun middagmaal in de kantine, 40% van hen at ook thuis weer een warme maaltijd. Het zoutgehalte in maaltijden thuis schatten de auteurs aan de hand van nationale consumptiegegevens. Per dag kwam dat neer op een totaal van ongeveer 15,4 g zout per persoon. Volgens de auteurs geeft dat een verhoogd cardiovasculair sterfterisico van 23-36% op basis van verwachte bloeddrukstijgingen, maar dit is nooit direct wetenschappelijk aangetoond. De vraag is of de medewerkers zelf weten hoe zout ze eten. Brewster en collega’s geven dan ook aan dat het nodig is dat ook kantinemaaltijden worden voorzien van informatie over voedingswaarden.
Ned Tijdschr Geneeskd. 2012;156:C1190 (Januari 2012)