Volkoren granen
Van voedingsvezels die in granen worden aangetroffen is weinig bekend over hoe we de vezels verteren, omdat mensen geen enzymen hebben om de complexe moleculen af te breken. Een studie laat nu zien dat bepaalde soorten darmbacteriën de vezels zodanig afbreken dat ze niet alleen verteerbaar worden, maar dat er daardoor ook ferulazuur vrijkomt, een belangrijke antioxidant met meerdere gezondheidsvoordelen.
(Maart 2021)