Het trekken van thee?
De tijd hoe lang een thee getrokken wordt, de temperatuur waarbij dat gebeurt en de soort thee zijn belangrijk voor de
hoeveelheid antioxidanten in de thee zo blijk uit een studie. Zowel witte, groene als zwarte
thee werden getest. Iedere soort werd twee uur of vijf minuten in heet water getest en ook twee uur of vijf minuten in water van maar 28 °C. Bij witte thee waren de hoeveelheid antioxidanten alleen afhankelijk van de tijdsduur, hoe langer hoe meer. Bij
groene thee waren de hoeveelheden zowel afhankelijk van temperatuur als tijd, waarbij 2 uur bij lage temperatuur de meeste hoeveelheden antioxidanten gaf. Bij zwarte thee bleek
5 minuten in heet water de meeste antioxidanten te geven, langer trekken gaf duidelijk minder antioxidanten. De totale hoeveelheid antioxidanten in witte en groene thee bleken ook duidelijk groter dan in zwarte thee.
De studie.
(Januari 2016)
Steeping temperature and time may affect antioxidants in tea
Tea is the most highly consumed beverage in the world next to water. The methods of preparing the beverage varies throughout the world and also depends on the type of tea. In a recent Journal of Food Science study, published by the Institute of Food Technologists (IFT), researchers from University of Malaya found that the temperature and length of time tea leaves are steeped affects their antioxidant properties and differs across types of tea.
In the study, researchers tested three different types of tea, white, green, and black tea. Two varieties of each were tested in hot water for two hours, hot water for five minutes, cold water for two hours, and cold water for five minutes. What they found was that the most effective steeping temperature and time was dependent on the type of tea. In white tea, antioxidant properties were affected by time (longer time means more antioxidants) and not temperature. In black tea, the most antioxidant activity was found in a short hot water infusion (steeping). Increasing the time in hot water actually reduced antioxidant activity. Green tea showed temperature sensitivity and also time dependence -- prolonged cold steeping (two hours) yielded the most antioxidants.
In addition, the overall antioxidant capacity of white and green tea was found to be greater than that of black tea. The authors conclude that this information can be used to develop a standard and integrated method of preparing different types of tea infusions to maximize their potential health benefits.
Reference:
1. Fatemeh Hajiaghaalipour, Junedah Sanusi, M. S. Kanthimathi. Temperature and Time of Steeping Affect the Antioxidant Properties of White, Green, and Black Tea Infusions. Journal of Food Science, DOI: 10.1111/1750-3841.13149
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Inweken temperatuur en tijd kunnen beïnvloeden antioxidanten in thee
Thee is de meest geconsumeerde drank in de wereld naast het water. De werkwijzen voor het bereiden van de drank varieert wereldwijd en ook afhankelijk van de soort thee. In een recente Journal of Food Science studie, gepubliceerd door het Institute of Food Technologen (IFT), onderzoekers van de Universiteit van Malaya vond dat de temperatuur en de lengte van de tijd theebladeren zijn doordrenkt van invloed op hun antioxidante eigenschappen en verschilt over soorten thee.
In de studie, onderzoekers getest drie verschillende typen thee, witte, groene en zwarte thee. Twee variëteiten werden elk getest in warm water gedurende twee uur, heet water gedurende vijf minuten koud water gedurende twee uur, en koud water gedurende vijf minuten. Wat zij vonden was dat de meest effectieve steeping temperatuur en tijd afhankelijk van het soort thee was. In witte thee, werden antioxiderende eigenschappen beïnvloed door de tijd (langere tijd betekent meer antioxidanten) en niet de temperatuur. In zwarte thee, werd de meest antioxidant activiteit gevonden in een korte warm water infusie (inweken). Verhogen van de tijd in heet water eigenlijk verminderde antioxidant activiteit. Groene thee toonde temperatuurgevoeligheid en ook tijd afhankelijkheid - langdurige koude steeping (twee uur) leverde de meest anti-oxidanten.
Bovendien is de totale antioxidant capaciteit van witte en groene thee bleek groter dan die van zwarte thee. De auteurs concluderen dat deze informatie kan worden gebruikt om een standaard geïntegreerde werkwijze voor het bereiden van verschillende soorten thee infusies hun gezondheidsvoordelen maximaliseren ontwikkelen.
Reacties: