Niet alle koffie is zuivere koffie*
Uit een onderzoek gepresenteerd op de jaarlijkse vergadering van de American Chemical Society (ACS) blijkt dat niet alle
koffie zuiver is en dat gelet op de steeds mindere oogst dit jaar meer koffie niet zuiver zal zijn. Uit het onderzoek blijkt dat in de koffie regelmatig uit economische overwegingen ongewenste vullers gedaan worden. In koffie worden wel eens "natuurlijke" onzuiverheden, zoals plantresten aangetroffen die het gevolg zijn van het
productieproces, maar de vullers zijn goedkope voedingsmiddelen als maïs, gerst, tarwe, soja, bonen, bessenzaden en suikersiropen die toegevoegd kunnen worden en door de kleur en vettige structuur van
koffie is daar zo op het oog niets van te zien.
(Oktober 2014)
Keeping filler ingredients out of your cup of coffee
Coffee drinkers beware: Surprise ingredients that are neither sweet nor flavorful may be hiding in your coffee, and growing coffee shortages may increase the chance of having these fillers in your cup of joe in the future. The good news is that a highly accurate test is in the works to quickly find coffee containing unwanted fillers before the beverage reaches stores and restaurants.
These extra ingredients, though not harmful, make ground coffee go farther and increase profits for producers, according to researchers. Their report will be part of the 248th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS).
A test to detect counterfeit coffees is becoming more important in light of growing shortages in regions, such as Brazil, where droughts and plant diseases have dramatically cut back coffee supplies. "With a lower supply of coffee in the market, prices rise, and that favors fraud because of the economic gain," says research team leader Suzana Lucy Nixdorf, Ph.D.
In 2012, a study from the U.K.'s Royal Botanic Gardens and the Environment stated that 70 percent of the world's coffee supply might disappear by 2080 because of conditions caused by climate change. But shortages due to more immediate issues already are occurring. The coffee-rich country of Brazil typically produces 55 million bags of coffee each year. But according to some reports, the projected amount for 2014 will likely only reach 45 million bags after this January's extensive drought. That's about 42 billion fewer cups of coffee for this year.
Now, however, Nixdorf and her team at State University of Londrina in Brazil have developed a way to nip coffee counterfeiting in the bud.
"With our test, it is now possible to know with 95 percent accuracy if coffee is pure or has been tampered with, either with corn, barley, wheat, soybeans, rice, beans, acai seed, brown sugar or starch syrup," she says. The problem, she explains, is that "after roasting and grinding the raw material, it becomes impossible to see any difference between grains of lower cost incorporated into the coffee, especially because of the dark color and oily texture of coffee."
In new research, the team is now analyzing several fillers that are considered impurities rather than adulterants. These impurities can even be parts of the coffee plants, introduced at harvest, that are not really supposed to be in the final product. Wood, twigs, sticks, parchment, husks, whole coffee berries or even clumps of earth that are almost the same color as coffee have been found. Identifying them is essential because if there is a large amount of impurities, they were probably added purposefully -- not by accident, as some producers claim, says Nixdorf.
Currently, tests to detect these unwanted additives require scientists to check the coffee, and those tests are subjective -- not quantitative, she says. With these tests, the scientists look at the coffee under a microscope or identify various additives by simply tasting the coffee. In contrast, the new test uses liquid chromatography and statistical tools. This gives her team a much closer look at the ingredients in an unbiased way, according to Nixdorf. Chromatography is a powerful analytical technique that is very sensitive and highly selective.
Because much of the coffee is composed of carbohydrates, researchers could develop a "characteristic fingerprint" when using chromatography that separates out the real coffee compounds, says Nixdorf. The added, unwanted grain fillers generate different levels of sugars than the natural ingredients, so they are easy to identify, she explains.
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Houd vulmiddel ingrediënten uit je kopje koffie
Koffiedrinkers let op: Surprise ingrediënten die niet lief, noch smaakvolle kunnen worden verstopt in uw koffie, en de groeiende tekorten koffie kan de kans op het hebben van deze fillers in je kopje koffie in de toekomst te verhogen. Het goede nieuws is dat een zeer nauwkeurige test is in de werken om snel te vinden koffie met ongewenste vulstoffen voordat de drank bereikt winkels en restaurants.
Deze extra ingrediënten, maar niet schadelijk, maken gemalen koffie verder en verhoging van de winst te gaan voor de producenten, volgens de onderzoekers. Hun rapport zal deel uitmaken van de 248e National Meeting & Exposition van de American Chemical Society (ACS) zijn.
Een test om nagemaakte koffie sporen wordt steeds belangrijker in het licht van de groeiende tekorten in de regio, zoals Brazilië, waar droogte en plantenziekten drastisch bezuinigen koffie benodigdheden. "Met een lagere aanvoer van koffie in de markt, de prijzen stijgen, en dat bevordert fraude als gevolg van de economische winst," zegt onderzoeksleider teamleider Suzana Lucy Nixdorf, Ph.D.
In 2012, een studie van de Britse Royal Botanic Gardens en het milieu wordt gesteld dat 70 procent van de koffie voorziening van de wereld zou kunnen verdwijnen tegen 2080 als gevolg van aandoeningen die worden veroorzaakt door de klimaatverandering. Maar tekorten als gevolg van meer onmiddellijke problemen die zich reeds plaatsvinden. De koffie-rijke land van Brazilië produceert doorgaans 55 miljoen zakken koffie per jaar. Maar volgens sommige rapporten, de verwachte bedrag voor 2014 zal waarschijnlijk slechts 45 miljoen zakken bereiken na uitgebreide droogte van afgelopen januari. Dat is ongeveer 42 miljard minder kopjes koffie voor dit jaar.
Nu, echter, Nixdorf en haar team bij State University of Londrina in Brazilië hebben een manier gevonden om koffie namaak in de kiem smoren ontwikkeld.
"Met onze test, is het nu mogelijk om te weten met 95 procent nauwkeurigheid als koffie is puur of geknoeid is, ofwel met maïs, gerst, tarwe, soja, rijst, bonen, acai zaden, bruine suiker of zetmeel siroop," ze zegt. Het probleem, legt ze uit, is dat "na het branden en malen van het ruwe materiaal, wordt het onmogelijk om het eventuele verschil tussen de korrels van lagere kosten opgenomen in de koffie, vooral vanwege de donkere kleur en vette textuur van de koffie te zien."
In nieuw onderzoek, is het team nu analyseren meerdere vulstoffen die worden beschouwd als onzuiverheden in plaats van versnijdingsmiddelen. Deze onzuiverheden kunnen zelfs delen van de koffieplanten, geïntroduceerd oogst, die niet echt verondersteld in het eindproduct. Hout, zijn takjes, stokken, perkament, kaf, hele koffie bessen of zelfs klompen aarde die bijna dezelfde kleur als koffie zijn gevonden. Het identificeren van hen is essentieel, want als er een grote hoeveelheid verontreinigingen, ze waren waarschijnlijk met opzet toegevoegd - niet per ongeluk, zoals sommige producenten beweren, zegt Nixdorf.
Momenteel test voor het opsporen van deze ongewenste toevoegingen vereisen wetenschappers om de koffie te controleren, en deze tests zijn subjectief - niet kwantitatief, zegt ze. Met deze tests, de wetenschappers kijken naar de koffie onder een microscoop of identificeren verschillende additieven door simpelweg de koffie te proeven. In tegenstelling, de nieuwe test gebruikt vloeistofchromatografie en statistische instrumenten. Dit geeft haar team een veel dieper in op de ingrediënten op een onbevooroordeelde manier, volgens Nixdorf. Chromatografie is een krachtige analytische techniek die zeer gevoelig en zeer selectief.
Omdat veel van de koffie is samengesteld uit koolhydraten, zou onderzoekers een "karakteristieke vingerafdruk" te ontwikkelen bij het gebruik van chromatografie dat scheidt de echte koffie verbindingen, zegt Nixdorf. De toegevoegde, ongewenste graan vulstoffen genereren verschillende niveaus van suikers dan de natuurlijke ingrediënten, zodat ze gemakkelijk te identificeren, legt ze uit.
Reacties: