Gezonder barbecuen met bier*
Vlees, eerst gemarineerd in bier, blijkt duidelijk minder kankerverwekkende stoffen te geven bij het
barbecuen. Bij barbecuen van vlees worden vaak PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) gevormd die de kans op DNA-schade en kanker kunnen verhogen. Door vooraf het vlees eerst 4 uur in bier te marineren blijkt de vorming van PAK's duidelijk minder te worden. Het beste
werkt volgens de studie zwart bier waarbij de hoeveelheid PAK's gehalveerd werd.De
studie.
(April 2014)
Levels of potentially harmful substances in grilled meats could be reduced by beer marinade
The smells of summer - the sweet fragrance of newly opened flowers, the scent of freshly cut grass and the aroma of meats cooking on the backyard grill - will soon be upon us. Now, researchers are reporting that the very same beer that many people enjoy at backyard barbeques could, when used as a marinade, help reduce the formation of potentially harmful substances in grilled meats. The study appears in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry.
I.M.P.L.V.O. Ferreira and colleagues explain that past studies have shown an association between consumption of grilled meats and a high incidence of colorectal cancer. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are substances that can form when meats are cooked at very high temperatures, like on a backyard grill. And high levels of PAHs, which are also in cigarette smoke and car exhaust, are associated with cancers in laboratory animals, although it's uncertain if that's true for people. Nevertheless, the European Union Commission Regulation has established the most suitable indicators for the occurrence and carcinogenic potency of PAHs in food and attributed maximum levels for these compounds in foods. Beer, wine or tea marinades can reduce the levels of some potential carcinogens in cooked meat, but little was known about how different beer marinades affect PAH levels, until now.
The researchers grilled samples of pork marinated for four hours in Pilsner beer, non-alcoholic Pilsner beer or a black beer ale, to well-done on a charcoal grill. Black beer had the strongest effect, reducing the levels of eight major PAHs by more than half compared with unmarinated pork. "Thus, the intake of beer marinated meat can be a suitable mitigation strategy," say the researchers.
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Niveaus van potentieel schadelijke stoffen in gegrild vlees kan worden verminderd door bier marinade
De geuren van de zomer - de zoete geur van nieuw geopende bloemen , de geur van vers gemaaid gras en de geur van vlees koken op de achtertuin grill - zal binnenkort op ons . Nu zijn onderzoekers melden dat de zeer dezelfde bier dat veel mensen genieten op achtertuin barbecues kan , indien gebruikt als marinade , bijdragen tot het verminderen van de vorming van potentieel schadelijke stoffen in gegrild vlees . De studie verschijnt in ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry.
I.M.P.L.V.O. Ferreira en collega's uit te leggen dat in het verleden studies hebben een verband aangetoond tussen de consumptie van gegrild vlees en een hoge incidentie van colorectale kanker . Polycyclische aromatische koolwaterstoffen ( PAK's) zijn stoffen die kunnen ontstaan wanneer vlees gaar zijn bij zeer hoge temperaturen , zoals op een achtertuin grill. En hoge niveaus van PAK's , die ook in sigarettenrook en uitlaatgassen van auto's , worden geassocieerd met kanker in proefdieren , maar het is onzeker of dat waar is voor mensen . Niettemin heeft de Europese Unie Verordening de meest geschikte indicatoren voor het vóórkomen en carcinogene werking van PAK's in levensmiddelen vastgesteld en toegekend maximale hoeveelheden deze stoffen in voedsel . Bier , wijn of thee marinades kan de niveaus van een aantal potentiële carcinogenen in gekookt vlees te verminderen , maar weinig bekend was over hoe de verschillende bier marinades beïnvloeden PAK-gehalten , tot nu toe.
De onderzoekers gegrilde monsters van varkensvlees gemarineerd gedurende vier uur in Pilsner bier , alcoholvrije pils of een zwart bier ale , goed - gedaan op een houtskoolgrill . Zwarte beer had het sterkste effect , het verminderen van de niveaus van de acht grote PAK's met meer dan de helft in vergelijking met unmarinated varkensvlees. "Zo, de inname van bier gemarineerd vlees kan een passende compenserende strategie zijn", zeggen de onderzoekers .
Reacties: