Kruiden belangrijk voor
uw gezondheid*
Spaanse onderzoekers hebben verschillende kruiden onderzocht op hun hoeveelheid bioactieve stoffen zoals de
polyfenolen en hun antioxidatieve kracht. Onderzocht werden
essentiële oliën van de kruiden kruidnagel,
tijm, rozemarijn,
oregano en salie. Kruidnagel hadden duidelijk de meeste polyfenolen (bijna 1 gram per liter olie) meteen gevolgd door tijm en oregano en duidelijk minder waren rozemarijn en salie. Bij de antioxidatieve kracht waren kruidnagel, oregano en tijm ongeveer gelijk gevolgd door rozemarijn en salie.
Kruiden zijn ook goed om (zware) metalen te binden (chelatie). Rozemarijn was in
deze studie het beste in het binden (chelatie) van IJzer(2+). Behalve dat kruiden goed zijn voor de gezondheid bevatten ze ook stoffen die er voor zorgen dat voedsel langer vers gehouden kan worden en dat de smaak langer blijft.
Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet
Manuel Viuda-Martos, Yolanda Ruiz Navajas, Elena Sánchez Zapata, Juana Fernández-López *, José A. Pérez-Álvarez
Grupo Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA), Grupo 1 UMH, Grupo REVIV, Generalitat Valenciana, Departamento de Tecnología Agroalimentaria, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández, Crta. Beniel km. 3.2, E-03312 Orihuela, Alicante, Spain
email: Juana Fernández-López (j.fernandez@umh.es)
*Correspondence to Juana Fernández-López, Grupo Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA), Grupo 1 UMH, Grupo REVIV, Generalitat Valenciana, Departamento de Tecnología Agroalimentaria, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández, Crta. Beniel km. 3.2, E-03312 Orihuela, Alicante, Spain
Abstract
The oxidative degradation of lipids is one of the main factors limiting the shelf-life of food products. In recent years, several undesirable disorders have been detected as side-effects of using commonly used synthetic antioxidants. Apart from their use as aroma additives in food, essential oils from aromatic plants have shown potential for use in small amounts in fat-containing food systems to prevent or delay some types of chemical deterioration that occur during storage. Using a multiple-method approach, the antioxidant activity of the essentials oils from several spices widely used in Mediterranean countries was tested: oregano (Origanum vulgare), thyme (Thymus vulgaris), rosemary (Rosmarinus officinalis), sage (Salvia officinalis) and clove (Syzygium aromaticum). Their total phenolic compound content was also determined. The clove essential oil had the highest amount of total phenols (898.89 mg/l GAE) and showed the highest percentage inhibition of DPPH radical (98.74%) and the highest FRAP value (1.47 TEAC). The thyme essential oil produced the highest percentage inhibition of TBARS (89.84%). All the essential oils studied were capable of chelating iron(II), the rosemary essential oil producing the highest effect (76.06%) in this respect. The oregano essential oil had the highest antioxidant activity index in the Rancimat test. Copyright © 2009 John Wiley &
Sons, Ltd.
Het artikel.
(Maart 2010)
