Kruiden, fruit en groente als natuurlijk conserveermiddel.*
Uit een Koreaanse studie blijkt dat een mengeling van broccoli,
citroen en rozemarijn een goede combinatie is om als natuurlijk conserveermiddel te dienen in plantaardige oliën en ander voedsel. Ze voorkomen en vertragen de oxidatie van het voedsel flink. Dit is goed nieuws omdat tot op heden vaak onnatuurlijke antioxidanten gebruikt worden zoals Butylhydroxyanisol (BHA) (E nummer 320) en Butylhydroxytolueen (BHT) (E nummer 321). Doch van zowel BHA als BHT concludeert steeds meer onderzoek in de richting van directe of indirecte bijdrage aan de ontwikkeling van tumoren. In verschillende landen waaronder Australië, Japan en Zweden zijn deze toevoegingen dan ook niet of in beperkte mate toegestaan.
Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil
Jang-Hyuk Ahna, b, Young-Pil Kima, Eun-Mi Seob, Young-Ki Choib and Hak-Sung Kima, ,
aDepartment of Biological Sciences, Korea Advanced Institute of Science and Technology, Daejeon 305-701, Republic of Korea
bResearch and Development Center, Namyang Dairy Co. Ltd., Gongju 314-914, Republic of Korea
Abstract
This study demonstrates that natural plants extract (NPE) such as rosemary, broccoli sprout and citrus can effectively inhibit the lipid oxidation of microencapsulated high oleic sunflower oil (MEHS). By employing a dextrin-coating method with supplements such as milk protein isolates (MPI), soy lecithin and sodium triphosphate emulsifier in the presence of NPE, MEHS with high microencapsulation efficiency was obtained. Similar to that of high oleic sunflower oil (HS) in liquid state, lipid oxidation of MEHS was remarkably reduced under the accelerated storage condition in the presence of a mixture of NPEs rather than a single component of NPE. Specifically, induction period of MEHS was significantly elongated in the presence of NPE when tested by using the Rancimat method, and the peroxide value (POV) and p-anisidine value (ASV) were also significantly lowered by addition of NPE even after storage for 30 days at 60 ± 1 °C. Based on the results, it is anticipated that NPEs find wide applications as an antioxidant for the elevated quality of microencapsulated oil products in food industries.
(Januari
2008)
Reacties:
