Vorming van acrylamide ontdekt
Wetenschappers hebben nu ontdekt hoe de kankerverwekkende stof acrylamide terechtkomt in chips en gefrituurde levensmiddelen. Eerder dit jaar ontstond onrust toen een Zweeds onderzoek aantoonde dat gefrituurd voedsel opvallend veel van dit kankerverwekkende bestanddeel bleek te bezitten. Acrylamide wordt vermoedelijk veroorzaakt door de reactie van een aminozuur, asparigine genaamd, dat in relatief hoge hoeveelheden voorkomt in aardappels en andere ontbijtproducten als cereals met suiker. wanneer het aminozuur wordt verhit, reageert het met de suiker en vormt acrylamide. dit gebeurt pas bij temperaturen boven de 100 graden Celsius. Acrylamide is een stof die bij de productie van plastic wordt gebruikt en welke bekend staat als kankerveroorzakend. Nu wil men onderzoek gaan doen hoe de vorming van acrylamide in voedsel kan worden vermindert. bron: nature, 2002
