Printen
Ingevroren vlees zorgt sneller voor voedselvergiftiging.
Bevroren vlees, dat ontdooid wordt, zou wel eens veel gevoeliger kunnen zijn voor bacteriën en leidt daardoor veel vaker tot voedselvergiftiging, aldus BBC online nieuws. Een Engelse onderzoeker die ontdooid vlees vergeleek met vers vlees ontdekte dat het invriezen ijskristallen maakt wardoor er in het vlees een soort gangenstelsel ontstaat. Als het vlees dan weer ontdooit kunnen bacteriën door dit gangenstelsel tot diep in het vlees doordringen. Bij vers vlees blijven veel bacteriën aan de oppervlakte van het vlees. Feitelijk zit de infectie bij vers vlees in twee dimensies, bij ontdooid vlees in drie, aldus Ahsley Wilson van het Center for Cell and Tissue Research aan de University of York. Voedselvergiftiging kan dan nog worden voorkomen door het vlees door en door te bakken of braden. bron: BBC (juli 2002)