Printen
Geheim
van Fransen en rode wijn ontrafeld.
LONDEN (ANP) - Het is een stelling die vaker door wetenschappers is verkondigd:
een glaasje rode wijn is heel gezond en vermindert de kans op hart- en
vaatziekten. Onderzoekers hebben nu ook een verklaring voor die bewering.
Wetenschappers van de Queen Mary Universiteit in Londen ontdekten dat
polyfenolen, organische stoffen die alleen in rode wijn voorkomen, de aanmaak
van een bepaald eiwit verhinderen. Dat eiwit, endotheline-1, vernauwt de
bloedvaten en bevordert aderverkalking.
De onderzoekers deden hun werk grondig. Ze probeerden 23 soorten rode wijn, vier
witte, een rosé en druivensap. Alleen bij de rode wijnen werd de vorming van
het bewuste eiwit geremd, melden ze deze week in het wetenschappelijke blad
Nature.
Met het verhaal van de Britten komt een einde aan wat in de wetenschappelijke
wereld wel de ´Franse paradox´ wordt genoemd. De bewoners van het land die
zich tegoed doe aan foie gras, vette kazen, rijke sauzen en die bovendien stevig
doorroken, hebben opmerkelijk weinig hart- en vaatziekten. Veel minder dan de
Britten, die ongeveer evenveel vet en verzadigd voedsel eten.