Acrylamide in meer voedingsmiddelen
Vandaag publiceert de Voedsel en Waren Autoriteit
de resultaten van een vervolgonderzoek naar acrylamide in producten op de
Nederlandse markt. Eerder onderzoek bracht hoge acrylamidegehaltes in chips,
zoutjes en patat aan het licht. Nu is er ook acrylamide aangetroffen in
pepernoten, ontbijtkoek en koffie. Dit betekent echter niet dat het eten van
ontbijtkoek en pepernoten en het drinken van koffie wordt afgeraden. Door niet
te veel chips, zoutjes en patat te eten is de inname van vet én acrylamide te
beperken. Inmiddels zijn ruim 300 monsters genomen van Nederlandse produkten die
gebakken of gefrituurd worden. De hoogste gehaltes acrylamide werden
aangetroffen in chips, zoutjes, pepernoten en ontbijtkoek. In patat werd
acrylamide in mindere mate aangetroffen. In kleine hoeveelheden komt acrylamide
ook voor in kruidnootjes, brood, beschuit, cornflakes, crackers, donker
roggebrood, toast en koffie. Acrylamide is moeilijk te vermijden omdat het in
zoveel producten voor kan komen. De belangrijkste bijdrage aan de inname van
acrylamide lijkt van chips, zoutjes en patat te komen. Consumenten wordt
aangeraden gevarieerd te eten en matig te zijn met het eten van chips, zoutjes
en patat. Het is verstandig de aanwijzingen op de verpakking van bijvoorbeeld
friet goed te volgen en deze niet langer en heter te frituren dan volgens de
aanwijzingen nodig is. In gekookte producten is geen acrylamide gevonden. De
keuze voor gekookte aardappelen, rijst of pasta in plaats van (oven)friet is een
goed alternatief voor gefrituurde of gebakken aardappelgerechten. De schadelijke
stof acrylamide lijkt vooral te ontstaan in zetmeelrijke producten, van
bijvoorbeeld aardappelen en granen, die bij temperaturen rond 180 °C worden
verhit. Op basis van dierproeven wordt acrylamide gezien als mogelijk
kankerverwekkend voor de mens. Hierover zijn nog veel onzekerheden. Behalve
Nederland doen verschillende landen in en buiten Europa al onderzoek naar de
gehaltes van acrylamide in voedingsmiddelen. Er zijn op dit moment echter nog te
weinig gegevens over acrylamide om wettelijke normen vast te stellen voor de
producten waarin de stof werd aangetroffen. bron: Nieuwsbank.nl 2002
