Zuurkool, effectief tegen kanker
Een goed excuus voor een winterse stamppot .. zuurkool is een groente met sterke anti-kanker-werking. Kool, de basis
van zuurkool, staat al langer bekend om de anti-kanker-aktie. Broccoli en
spruitjes waren recent hier nog in het nieuws. Het blijkt nu dat de fermentatie
(feitelijk het rottingsproces) bij het maken van zuurkool deze
anti-kankerwerking nog sterker maakt. Volgens schrijfster van het artikel in het
Journal of Agricultural and Food Chemistry, Eeva-Liisa Ryhanen, is zuurkool veel
beter dan rauwe of gekookte andere kool. De glucosinaten in kool blijken door de
fermentatie te worden omgezet in bepaalde enzymen die in eerder onderzoek
effectief tegen kanker bleken. Vooral longkanker, borstkanker en darmkanker
worden hiermee gedeeltelijk voorkomen. Het risico bij voldoende kool neemt met
40% af. Overigens is niet elke vorm van zuurkool even effectief. Poolse zuurkool
heeft meer actieve stoffen dan Amerikaanse. Dit heeft te maken met de
fermentatiemethode. bron: Healthscout News 2002
